Online-Beratung - Seite 24

Habe mir am Samstag Ahle wurst geholt. Sie hat schon angefangen zu schimmeln und seit heute wird der schimmel grün? Kann man sie jetzt noch essen? Liebe Grüße Julian 

Hallo Julian, ich würde Wurst mit grünem Schimmel nicht mehr essen. An dem grünen Schimmel muss aber nicht der Metzger/Fleischer/Schlachter schuld sein. Dieser kann auch innerhalb weniger Tage durch zu feuchte Lagerung bei Ihnen zu Hause entstehen.

Hallo Herr Böbel, ich schneide Wurst für das Frühstücksbuffet mit der Schneidemaschine, also Fleischkäse, Salami usw. Dabei bleibt bei mir an der Wurst immer ein Streifen hängen. Das ist bei der aufgeschnittenen Wurst leicht, beim großen Reststück so stark, daß ich ihn abmachen und essen kann. Wie schneide ich die Wurst sauber und präzise. Es ist eine Breite von einem Millimeter (???) also eins eingestellt.

Hallo Ralf, oben beschriebens Problem entsteht wenn das Messer in der Schneidemaschine nicht scharf genug ist und/oder wenn es schon sehr stark abgeschliffen ist.  Also einfach Messer schärfen oder (falls schon zu stark abgeschliffen) erneuern.

Guten Tag, Eine frisch hergestellte Leberwurst in einer konservendose optimal verschlossen und bei 80 Grad abgekocht danach abgkühlt, aus versehen nach einiger Zeit nochmals erhitzt bei ca 35 Grad danach im Kühlschrank 3 Tage aufbewahrt, ist die noch bedenkenlos geniesbar ?  

Hallo Freddy, ob diese Leberwurst noch bedenkenlos geniesbar ist kann ich nicht sagen. Das hängt von vielen Faktoren ab, die ich alle nicht kenne: Temeperatur und Hygiene währende des gesamten Herstellungsprozesses (von der Schlachtung bis zur Lagerun). Sie haben mir nur Daten zum Einkochen/Lagern bezüglich der Temperatur gegeben. Das ist für ein Besätigen oder Dementieren des bedenkenlos genießbar viel zu wenig... Das nochmalige Erhitzen war ja eher ein Erwärmen. Und 35°C fördern dann doch schon eher den Verderb als die Haltbarkeit. Anzeichen für einen Verderb wären z.B. Unappetitlicher Geruch sowie Verfärbungen.

Ich suche seitdem ich ein Doerrautomat von Rommelsbach habe ein Pastirmarezept. Ich moechte das Fleisch aber ganz trocknen und nicht in kleinen Steuckchen haben. Ich habe bisher kein Rezept fuer den Doerrautomat gefunfunden. Vielen Dank im vorraus      

Hallo Gulru, in einem Dörrautomat können nur relativ kleine Stücke getrocknet werden. Bei größeren Stücken würde sofort die Oberfläche stark antrocknen. Und dieser Trockenrand würde das Austrocknen im Inneren verhindern. Deshalb gibt es Trockenfleisch in der Regel nur in kleineren Strücken/Streifen....

Guten Tag Ich habe gestern beim Grosshandel ein 4.5kg Entrecote am Stück gekauft. Das Stück sieht gut aus, jedoch zu Hause ist mir aufgefallen, das es Luft im vakuum hat. Beim näheren betrachten, habe ich bemerkt das die Schweissnaht an einer Stelle nicht dicht ist. Soll das Fleisch umgetauscht werden? soll ich das Fleisch auspacken, riechen, wieder vakuumieren? (Wollte es eigentlich am Stück garen, da ich nicht 4.5 vakuumieren kann) Besten Dank  

Hallo Fabian, umtauschen ist, denke ich, nicht nötig. Sie können jedoch mit dem Stück zum Verkäufer gehen und ihn bitten es nochmals neu zu verpacken. 

Hallo Herr Böbel, für die Beantwortung der folgenden Frage wären wir Ihnen sehr dankbar. Wir haben in der Toskana eine Trüffelsalami gekauft, die sofort bei Kauf vakuumiert wurde. Auf unserer 2-wöchigen Reise musste die Salami eine 6- sowie eine 5 stündige Autofahrt bei einer Außentemperatur von 30°+ (Auto aber klimatisiert auf 24°) durchhalten. Sonst lagerte die Salami bei Zimmertemperaturen im Hotel. Seit der Autofahrt hat sich die Salami verändert, man kann nicht eindeutig sagen, ob es eine Art Schimmel ist, eine Salzablagerung oder etwas anderes. Kann ich die Salami noch essen, bzw. welche Merkmale sollte die Salami (nicht) erfüllen? für die Beanwortung dieser Frage wäre ich Ihnen sehr dankbar, beste Grüße Iris

Hallo Iris, ich tippe mal dass die weiße Ablagerung durch die Temperatur ausgeschwitztes und jetzt wieder abgekühltes Fett ist. Doch ohne die Salami zu sehen und zu riechen ist das aus der Ferne schwer zu sagen. Kann auch Salzablagerung sein, was aber bei einer dichten Vakuumverpackung eher unwahrscheinlich ist. Wenn die Salami ordnungsgemäß hergestellt wurde und die Vakuumverpackung eng anliegt (kein Luftzieher), sollte diese noch genießbar sein. Kriterien (nicht abschließend) für die GenussUNtauglichkeit wären: - ein unappetitliche Geruch (beißend, stechend, jedenfalls nicht nach Salami) - eine Verfärbung ist grau/grünliche (nicht mehr rötlich wie üblich)

Hallo, mein Mann hat heute vor einer Woche Rumsteaks gekauft. Laut Aussage vom Metzger solle er sie noch 14 Tage liegen lassen. Er hat sie in der Verpackung gelassen und in den Kühlschrank gelegt. Frage: Wäre es besser gewesen sie umzupacken? Ist das Fleisch schlecht? Für eine Antwort wäre ich dankbar. Gruß aus Franken

Hallo Marion, wenn das Fleisch vakuumverpackt war, dann ist das Liegenlassen in der Regel unproblematisch. Und für Rumpsteaks welche beim Verkauf hygienische einwandfrei waren (wovon ich ausgehe) stellen 14 Tage Lagerzeit kein Problem dar, sofern die Temperatur des Kühlrschranks max. +4°C ist und die Verpackung eng anliegt. Probleme gäbe es nur, wenn sich zwischen Verpackungspapier und Fleisch Feuchtigkeit sammelt und das Fleisch an der Oberfläche dadurch schmierig wird. Doch das ist ja bei einer ordentlichen Vakuumverpackung ausgeschlossen...

Hallo Herr Bobel, ich habe von einem Fleischer  über das Internet folgende Wurstprodukte gekauft: Grobe Leberwurst im Naturdaarm, Hausmacher grobe Blutwwurst im Naturdarm,Hausmache Sülze im Naturdarm und Ahle Wurst. Bis auf die letztgenannte Wurst ist die Ware vakumiert. Was mich aber irritiert, es gibt weder eine Bezeichnung noch ein MHD auf der Verpackung. Ist das zulässig, und woher soll ich wissen, wie lange das Produkt hält.

Hallo Jörg, eigenlich sollte der Verkäufer diese Infos irgendwie geben. Ich gebe diese auch nicht auf einem Produktaufkleber sondern auf dem beiliegenden Lieferschein. Am besten fragen Sie jedoch in diesem Falle den Verkäufer. Bestimmt hat er diese Infos nur vergessen ihnen (wie auch immer) mitzuteilen und reicht diese gerne nach. Evtl. finden Sie die Infos auch auf der entsprechenden Webseite.... Näherungswerte zur Haltbarkeit finden Sie auch auf meiner Webseite bei den entsprechenden Produkten. Doch in wie weit für die Produkte des Kollegen zutrifft kann ich nicht garantieren (aber die Wahrscheinlichkeit ist groß)

Kann ich aufgetautes gewolftes  Rindfleisch 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren - muss es luftdicht aufbewahrt werden?  Es ist für meinen Hund.

Hallo Monika, luftdichte Aufbewahrung ist immer zu bevorzugen. Und generell sollte gewolfte Fleisch so eingefroren werden, dass es auf einmal sehr zügig verbraucht werden kann. Ich denke aber dass Ihrem Hund die 3 Tage nichts ausmachen und er es auch nicht frisst, wenn es verdorben ist. Doch garantieren kann ich für obige Auskunft nicht.