Online-Beratung - Seite 23

Hallo Ich produziere Tag täglich Hamburger ich würzte das ein Tag vorher mit Gewürzen Salz,Pfeffer.kaisernatron,Chili,Mehl,Bio Zwiebel und Lauch und lasse es über Nacht im Kühlhaus ziehen am nähsten Tag forme ich das Fleisch zu Hamburgern aber dann hatt es ein säuerlichen Geschmack woran liegt es  

Hallo Senad, in der Regel liegt das am Ausgangsprodukt. Sprich das Hackfleisch war zu alt oder aus nicht mehr ganz frischem Fleisch hergesellt. Oder es wurde beim Würzen usw. zu lange an der relativ warmen Luft (außerhalb vom Kühlschrank) gelagert. Meist treffen sogar mehrere dieser Faktoren zusammen. Oder aber die Zwiebel/der Lauch beginnen zu gären. Das können Sie ausschließen, wenn sie das Fleisch nur mit den Gewürzen ziehen lassen und die Zwiebel/den Lauch frisch (kurz vor dem Zubereiten) dazu geben.

Hallo Herr Böbel, Kann man grobe Bratwurst einfrieren und wenn ja wie lange? Vielen Dank im voraus! Schöne Grüße

Hallo Peter, ja, wenn die Wurst hygienisch einwandfrei hergestellt wurde und zeitnah nach der Herstellung eingefroren wird (max 1 1/2 Tage) ist das kein Problem. Lagerung würde ich bis zu 3 Monaten empfehlen.

Wir haben einen Fleischkäse zu Aufbacken eingefroren. Kann ich den so gefroren in den Backofen stellen zum Auftauen und backen?

Hallo Werner, beides ist möglich. Wenn der Fleischkäse gefroren in den Ofen geht, benötigt er eben entsprechend länger. Ich würde jedoch die Variante Über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann backen bevorzugen.

Hallo, seit einigen Wochen habe ich eine kleine Ausrüstung zum räuchern eigener Würste in kleiner Menge. Ich würde gern das Rezept der lukanischen Wurst umsetzen. Was mich bei der Herstellung wundert und verunsichert, die Wurst sollte vor dem kalträuchern trocknen, kann da das Brät nicht schlecht werden oder verderben? Ist ja immerhin Schweinehack drin. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen, entsprechende Foren stehen sich durch typisch deutsche Regeln selbst im Wege, ich hab sehr viel gelesen und nur diese eine Frage (zunächst:-))

Hallo Dirk, bei einer Wurst aus Hackfleisch kommt es sehr auf die Hygiene an (von der Fleischgewinnung/Schlachtung bis zur Verarbeitung). Und auf den Salzgehalt der Wurst. Als Hausnummer sollte dieser schon bei mindestens 24-26g/kg liegen. Und es sollte Nitritpökelsalz sein. Das Nitrit im Salz hemmt das Wachstum unerwünschter Keime zusätzlich. Wenn obige Regeln befolgt werden, ist eine Trocknung der Wurst vor dem Räuchern in der Regel unproblematisch.  Zur Sicherheit können Sie bei der Herstellung solcher Wurstwaren auch Reifebakterien, sogenannte Starterkulturen) einsetzen. Diese erschweren, ja verhindern fast, das ausbreiten unerwünschter Keime.

Hallo Herr Böbel, ich habe gestern in Kaufland  Kalbleber gekauft.Erst zu Hause fiel mir auf, dass der MHD heute abläuft. Desweiteren steht auf der Packung das die frische  sowie qualittät gewährleistet wird wenn die Leber bei 3 Grad Celsius.gekühlt wird. Hmmm,da stand aber auch andere Fleisc iim Regal mit verschiedenen Angaben für Kühlung...mal 5 mal 7 Grad Celsius Aber mal meine Konkrete Fragen, Leber ist vakumiert,von Farbe her etwas gräulich.Meinen Sie das diese noch gut ist? Kann man Leber einfrieren und wenn wie auftauen und wie lange kann diese in Gefrierschrank lagern? Welche einfache Tipp heban Sie um zu prüfen ob die Leber noch genießbar ist? Ich Danke Ihnen für die schnelle Antwort,  

Hallo Gordana, Leber gehört zu den Innereien. Diese haben eine relativ kurze Haltbarkeit, deshalb ist ein Verkauf 1 Tag vor dem Ablauf ganz normal. Unterschiedliche Temperaturen stehen deshalb darauf, weil jedes Lebensmittel eine andere Temperatur benötige. Bei Innereien eben die besagten relative kalten 3°C. Weniger empfindliche Fleischprodukte wie z.B Bratenstücke dürfen auch etwas wärmer gelagert werden. Ob aber Ihre Leber noch genießbar ist, kann ich aus der Ferne nich beantworten. Einfacher Test wäre der Geruchstest für den geschulten Fachmann. Doch das ist ja über das Internet nicht möglich. In der Regel können Sie sich aber auf die Angabe auf der Verpackung verlassen sofern die genannten Bediungen (Kühlkette!)  strikt eingehalten wurden. Eingefrieren sollte man eine Leber frisch und nicht erst bei Ablauf des Haltbarkeitsdatums. Dann sind bis zu 3 Monate kein Problem.

Hallo, kann ich Fleischkäsebrät in der Aluschale eingefrieren, und wenn ja wie lange?

Hallo Jutta, ja, sofern das Fleischkäsebrät hygienisch einwandfrei hergstellt wurde können Sie es baldmöglichst nach der Herstellung (je früher desto besser) für bis zu 3 Monate eingefrieren. Auftauen vor dem Durcherhitzen sollte dann im Kühlschrank erfolgen, nicht bei Raumtemperatur.

Hallo Herr Böbel, Ich hatte mir frische Bratwürste vom Metzger einschweißen lassen, habe diese eingefroren. Am vergangenen Freitag auftauen (im Kühlschrank)lassen und heute vergessen zu braten. Muss ich diese nun entsorgen oder kann ich die Würste am Mo noch braten.

Hallo Conny, das kann ich pauschal so nicht beantworten. Wenn die Bratwürste ordnungsgemäß hergestellt wurden und zeitnah nach der Herstellung eingefroren wurden, ist ein Lagern im Kühlschrank vor dem Braten von 1-2 Tagen kein Problem. Aber ob die Würste hygienisch einwandfrei hergestellt wurden, sofort eingefroren wurden, die Kühlkette immer eingehalten wurde,... weiß ich nicht. Deshalb kann ich keine verlässliche Aussage treffen.

Guten Tag, Folgende Frage: ich habe heute ein Stück Braten aus der Sb-Theke als Tafelspitz zubereiten wollen, leider kein Erfolg. Ich habe es mit heißem Wasser und viel Wuzelgemüse, Lorbeerblättern, Salz und Peffer ca. 120 -  130 Min. bei 100* gekocht, dann dünn geschnitten und  ca. 30 Min. Warm gestellt bis es gegessen wurde. Was war falsch? Was kann man tun, damit ein nicht so edles Fleischstück trotzdem zart wird?

Hallo Waltraud, Das Einzige was Sie machen können, ohne mehr Geld auszugeben,  ist das Fleisch noch länger kochen... Dann wird es etwas weicher... Doch preisgünstiges Fleisch wird nicht durch irgendwelche Behandlung ein Edelstück! Sie können aus einem Mittelklasse-Auto auch nicht so ohne Weiteres einen Rennwagen machen! Grundsätzlich hängt die Zartheit des Fleisches vom Teilstück (Tafelspitz ist zarter als Braten), vom Alter der Tieres und von der Reifung ab. Sie können nicht erwarten, dass relativ preisgünstiges Fleisch aus der SB-Theke mit edlen Fleischstücken mithalten kann.  Oder denken Sie dass der Preisunterschied reine Willkür ist?  

Guten Tag, die Fleischerei meines Supermarktes weigert sich, mir rohe Leber in Stücke zu schneiden mit dem Hinweis auf die Hackfleischverordnung. Ich habe das Gesetz gelesen und nichts dergleichen darüber gefunden, sondern anderswo erfahren, dass andere Fleischer sogar Leber auf Wunsch durch den Wolf drehen. Ich möchte gerne Gewissheit haben und bitte um Auskunft

Hallo Angelika, es ist definitv NICHT verboten Leber in Stücke zu schneiden oder gar zu wolfen. Wir bieten unseren Kunden beides. Meine persönliche Meinung dazu: Ihr Fleischer im Supermarkt will ganz einfach nicht und schiebt einen Grund vor... In der Hoffnung dass Sie das akzeptieren, da es ja Gesetz ist!