Online-Beratung - Seite 26

Guten Tag Hr. Böbel, wie lange kann ich Ihrer Meinung nach fertig gekochtes Schweine-, Rinder- und Hähnchenfleisch bei 4-7 Grad Celsius lagern, wenn es nach dem Kochen direkt vakuumiert wurde. Schöne Grüße, Stefan Reckmann

Hallo Stefan, je tiefer die Lagertemperatur desto länger können Sie das Fleisch lagern. Ich würde unter +4°C anstreben. Dann würde ich die Ware (hygienisch einwandfreies Ausgangsmaterial vorausgesetzt) die Ware bis zu 4 Woche lagern. Besser für die Lagerung wäre noch, das Fleisch in einem Vakuum-Kochbeutel zu erhitzen. Also vor dem Erhitzen in speziellen Kochbeuteln zu vakuumieren. Dann spielt noch die Dauer der Erhitzung und die Temperatur eine Rolle ob Sie das Fleisch evtl. noch wesentlich länger lagern können.

Meine Koteletts sind vom Supermarkt eingeparkt und seit 8 Tagen übernehmen Haltbarkeitsdatum sie sehen nicht danach aus als wären sie schlecht und riechen auch noch nicht so kann ich sie trotzdem heute auf den Grill packen

Hallo Karsten, wenn Geruch und Aussehen normal, appetitlich sind kann es schon sein dass Fleisch trotz abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum noch voll in Ordnung ist. Doch das kann ich aus der Ferne nicht garantieren. Das Datum ist ja ein Mindesthaltbarkeitsdatum und sagt nur aus bis wann das Lebensmittel mindestens haltbar ist. Bis wann der Hersteller die spezifischen Eigenschaften garantiert. Es sagt nicht aus, wann es ungenießbar wird.

Hallo, gebrühte Grillwürst ohne Kühlug zu transportieren ist schon sehr gewagt. Selbst ein Kurzstreckenflug dauert inkl. An-/Abreise zum Flughafen und der dortigen Wartezeit 5-6 Stunden. Jetzt im Sommer hat die Wurst dann immer mind. 20°C. Kann noch gut gehen, ist aber heikel... Ich würde mindestens eine Isoliertasche kaufen und darin die Würste und einen Eisbeutel hineinpacken. Bei einem Langstreckenflug können Sie die Würste zusätzlich noch vorher eingefrieren. Dann überleben diese den Transport fast sicher. Sollten Sie eine Isoliertasche/Eispacks benötigen verkaufe ich ihnen diese auch ohne Wurst ;-) Gibt es aber auch in vielen Verbrauchermärkten welche tiefgekühlte Lebensmittel verkaufen.  

Hallo Herr Böbel, wielange kann ich frische beim Metzger gekaufte und beim Metzger anschließend vakumierte Rumpsteaks im Kühlschrank aufbewahren ? Vielen Dank für ihre Rückmeldung .

Hallo Melanie, das ist pauschal schwer zu sagen. Kommt auf den Zustand der Rumpsteaks beim Einkauf an. (Reifegrad, Hygiene und Temperatur von der Schlachtung bis zum Verkauf,...) Ich spekuliere einfach mal, dass alles passte. Dann dürften 3 Wochen Lagerzeit bei max. +4°C keine Problem sein.

Lieber Herr Böbel,kann Fleischwurst nach einer Std. im brutheißen Auto schlecht werden? Vielen Dank für Ihre Antwort! Herzliche Grüße

Hallo Monika, eindeutig JA, da ist möglich, sogar wahrscheinlich. Ein brutheißes Auto ist nicht der richtige Ort zum Verweilen von kühlpflichtigen Fleisch- und Wurstwaren. Sollte es ein warmes Auto für einen kurzfristigen Transport von rund 10 Minuten sein, ist das tolerierbar, wenn auch nicht optimal.  Aber ein brutheißes Auto für eine Stunde ist zu heiß und zu lange.

Hallo Herr Böbel, haben vorgebrühte, eingeschweißte Bratwürste bei Zimmertemperatur auftauen lasen, diese nun wieder in den Kühlschrank gelegt. Sind diese nochmal haltbar?

Hallo Antje, grundsätzlich wäre ein Auftauen über längere Zeit im Kühlschrank besser. Da dies bei Ihnen nicht der Fall war, hängt die Haltbarkeit von vielen Faktoren ab: - Zustand der Würste beim eingefrieren (kurz vor dem MHD, gleich nach der Herstellung, wie hygienisch hergestellt und Verpackt,...) - Dauer und Temperatur der Gefrierlagerung - Dauer und Temperatur beim Auftauen Da ich dies alles nicht kenne kann ich keine verlässliche Aussage treffen. Wenn alles obige im Rahmen war (was auch immer das heißt) dann dürfe ein sofortiges Durcherhitzen und Verzehren kein Problem sein. Lange aufheben würde ich die Würste sicher nicht mehr.

Hallo Ich möchte für meine Hunde das Fleisch im Beutel vacuumieren und dann bei 90 grad kochen, damit ich es mitnehmen kann. Wie lange ist das Fleisch dann haltbar? Bin länger mit dem Wohnmobil unterwegs. Vielen Dank Cornelia Hoffmann

Hallo Cornelia, wie lange das Fleisch haltbar ist kommt auf folgendes Faktoren an: - den hygienischen Zustand des Fleisches (z.B. blutige Schlachabfälle oder einwandfreies Fleisch, z.B. wie lange schon gelagert,...) - die Dauer der Erhitzung - die Menge im Beutel bzw. wie welche Dicke das Fleisch bis zum Kern hat Das alles weiß ich nicht. Deshalb nur einige vage/grundsätzliche Anmerkungen: 90°C wären mir zu wenig je länger und stärker Sie erhitzen umso länger die Halbarkeit je kühler Sie anschließend lagern umso länger die Haltbarkeit  

Hallo, wie bekomme ich die Scheiben von einem vakuumisierten Iberico Schinken wieder so auseinander das man sie noch erkenne kann, ca. 15 Min. Vorher geöffnet, er klebt aber so zusammen, das wir nur Fetzen hatten Danke für die Antwort.

Hallo Sabine, da kann ich leider nicht weiter helfen. Dafür gibt es keinen Trick. Dieses Zusammenkleben kann nur dann verhindert werden wenn gleich beim Einpacken zwischen die einzelnen Lagen eine Folie gelegt wird.

Hallo, Haben Sie viel erfahrung mit Wild Boar ? Ich lebe in Canada /Ontario und ich einige fragen Thema : Wildboar  Danke ,Lothar

Hallo Lothar, mit Bären(fleisch) habe ich keine Erfahrung. Aber trotzdem Fragen, den die Technologie (Fleischreifung/Wurstherstellung) ist bei allen Fleischarten zumindest ähnlich.