07.06.2016: Frage von Wolfgang

ich mache 10 kg leberkäse  wiviel fleisch speck u eis benötige ich lg

Hallo Wolfgang, wir produzieren Leberkäse mit folgender Fleischzusammenstellung: 42 % Rind- und Schweinefleisch, mit sehr wenig anhaftentem Fett (Kleinere Sehnen sind aber durchaus erwünscht - also eher Schulter/Haxe - keinesfalls Schnitzelfleisch) 37 % Speck 21 % Eis Zusammenstellung kommt aber auch auf die Fleischauswahl, die verwendeten Zusatzstoffe (z.B. Kuttersalze wie Phospaht), das handwerkliche Geschick und die rechtlichen Rahmenbedingungen an.