Online-Beratung - Seite 28

Sehr geehrter Herr Böbel, ich möchte heute (Montag) Rouladen kaufen und sie auch heute Abend oder morgen fertig braten. Da ich sie meinem Sohn am Karfreitag mit in die Schweiz nehmen möchte, habe ich gedacht, das Fleisch einzufrieren. Auf dem Weg in die Schweiz werden die Rouladen sicherlich trotz Kühltasche etwas auftauen. Meine Frage: Wielange kann man die fertigen Rouladen anschl. im Kühlschrank noch aufbewahren, wenn man sie nicht gleich verzehren möchte? Ich finde diese Gelegenheit, eine Auskunft von einem Fachmann zu erhalten super gut und bedanke mich bereits im Voraus für diesen tollen Service.

Hallo Gabriele, wenn die Rouladen langsam auftauen, würde ich Sie nur noch ein paar Tage (2-3) im Kühlschrank lassen. Ich denke aber nicht, dass die Rouladen auf den paar Stunden Fahrt auftauen wenn Sie in einer Kühltasche mit ausreichend Gefrierakkus transportiert werden. Die Rouladen werden allenfalls ein wenig antauen. Dann soll Ihr Sohn diese sofort weiter eingefrieren. Das ist problemlos möglich.

ich habe mir heute eine frich gemachte wildschweinsalamie (ist noch weich und kann eingedrückt werden) gekauft und letzte Woche eine schon gut abgehangen Hirschsalamie ( die ist schon fest) die sind beide in einem nicht essbaren darm . nun meine frage wie lange kann ich sie noch abhängen lassen ? und ab wann soll sie in drn kühlschrank ich habe sie zur zeit noch an ein dunklen ort und kühlen ort hängen  

Hallo Dy, Sie können passend gereifte Salami beliebig lange abhängen lassen. Sie verdirbt dabei nicht und wird nur fester. Wahn ein dunkler, kühler Ort oder ein feuchterer Kühlschrank der richtige Platz ist hängt ganz von Ihrem Geschmack und dem Reifezustand der Salami ab. Da ich diesen aber nicht eindeutig an Hand der Beschreibung (noch weich, kann eingedrückt werden) einordnen kann, ist es schwierig eine Einschätzung abzugeben. Ich versuche es mal (wie bei jedem Rat hier ohne Gewähr): Die Hirschsalami würde ich wenn möglich vakuumieren und dann weiter an einem kühlen Ort aufbewahren. Alternativ zum Vakuumieren ist der Kühlschrank eine Lösung, aber eben nur die zweitbeste. Die Wildschweinsalami an einem relativ trockenen aber nicht zu kühlem Ort (mind 12-15°C) hängen lassen bis diese Ihrer Meinung nach fest genug ist. Dann wie die Hirschsalami weiter lagern.

Ich habe heute einen ganzen pack eingefrorener geräucherter bierbeisser geschenkt bekommen. Muss sie auftauen lassen da ich keinen Platz in der gefriere habe und wollte wissen wie lang diese haltbar sind (Mdh Verpackung 15.09.2015), oder ob ich diese auch aufhängen kann?

Hallo Anja, das kann ich unmöglich beantworten, da ich weder weiß wie und unter welchen hygienischen Bedingungen die Würste hergestellt wurden, noch weiß ich wann diese bei welcher Temperatur und in welcher Verpackung eingefroren wurden.

Hallo Herr Böbel, ich habe vor etwas mehr als einer Woche eine Rinder-Steakhüfte gekauft (frisch, aber vakuumiert, Gewicht 1,84 kg, MHD 30.03.2016). Seit dem Kauf ist die Verpackung vollgelaufen mit ausgetretenem Fleischsaft; der Saft ist also nicht mehr im Fleisch. Wird das Fleisch dadurch trockener nach dem Braten? Gerade beim Steak kommt es ja auf die Saftigkeit an! Sollte ich die Hüfte lieber zurückbringen (was möglich wäre) oder ist der ausgetretene Fleischsaft unerheblich dafür, dass die Steaks beim Braten saftig bleiben? Danke für eine Antwort und viele Grüße

Hallo Angelika, dass ein Fleisch welches frisch (= relativ zeitnah nach der Schlachtung) vakuumiert wird, Saft verliert ist ganz normal. Dieser Gewichtsverlust ist ja ein Grund warum gereiftes Fleisch mehr kostet. Zuer eigentlichen Frage: Ich sehe keinen Grund das Fleisch zurückzugeben, da dies ja kein Mangel ist sondern ein ganz normaler Vorgang. Hätten Sie das Fleisch 1-2 Wochen später und lose gekauft wärer der Saft auch aus dem Saft gewesen. Sie hätten es nur nicht gesehen. Auf die Saftigkeit/Zartheit des Fleisches hat dieser Saftverlust keinen negativen Einfluß. Brattemperatur/Zeit/... hat einen viel größeren Einfluß.

Guten Tag meine Frau hat heute ein Tellerfleisch gemacht nach der Garzeit hatte das Fleisch eine Rote Farbe was bedeutet das Danke für die Info    

Hallo Günter, kann es sein, dass das Fleisch gepökelt war? War die rötlich Farbe und das Aroma ähnlich dem eines gekochten Rinderschinkens, eines Surfleisches? Wenn ja, dann war es gepökelt, sprich mit Nitritpökelsalz gesalzen. Haben Sie für mich ein Bild vom fertigen Fleisch? Dann könnte ich evtl. die Urschen eingrenzen.

Hallo Herr Böbel, Ich habe gerade meinen frisch geräucherten Schinken aus der Räucherkammer genommen und musste mit erschrecken feststellen, dass dieser nun eine säuerliche Geschmacksnote besitzt. Gibt es eine Möglichkeit, diese zu beseitigen oder ist der Schinken endgültig verdorben?  

Hallo Stefan, ich sehe keine Möglichkeit die säuerliche Geschmacknote im Nachhinein abzumildern geschweige denn zu entfernen. Säuerlich deutet entweder auf einen Verderb oder auf einen Reifefehler hin. Doch woran es in Ihrem Fall liegt, kann ich nicht sagen, da ich keinerlei Infos zur Herstellung und zum hygienischen Status des Ausgangsmaterials (Fleisch) habe.

Lieber Herr Böbel, ich habe gestern vergessen, zwei eingeschweißte Mettenden und zwei eingeschweißte Wiener Würstchen vom Metzger in den Kühlschrank zu legen. Sie waren jetzt ca. 12 Stunden ohne Kühlung. Heute morgen hab ich sie dann in den Kühlschrank gelegt. Kann man sie heute Abend oder morgen noch essen? Ich danke Ihnen herzlich!

Hallo Malena, das ist aus der Ferne schwer zu beantworten, da u.a. noch folgende Faktoren eine Rolle spielen: Wie warm war es neben dem Kühlschrank? Wie frisch bzw. alt waren die Würstchen schon? Unter welchen hygienischen Bedingungen wurden die Würstchen hergestellt (gesamte Prozesskette von Schlachtung bis zur Lagerung/Verpackung)? Waren die Würstchen noch frisch und es in der Küche neben dem Kühlschrank nicht zu warm, dürfte es v.a. bei den Mettenden kein Problem geben, doch ich garantiere für Nichts.

Guten Tag Herr Böbel, was kann ich tun, damit meine geräucherten Trüffelsalamis (ich habe 12 Stück gekauft)nicht NOCH härter werden? Ich bewahre sie z.Zt. im Kühlschrank in Pergamentpapier auf, sie werden nur immer härter! Und gibt es tatsächlich die Möglichkeit, sie vor dem Verzehr durch 1-tägiges Einwickeln in ein feuchtes Tuch wieder weich zu bekommen? Ich würde sie alle 12 gerne in 14 Tagen servieren. Über Antworten würde ich mich sehr freuen.  

Hallo Petra, Das weitere Trocknen einer Salami die schon hart genug ist, verhindern Sie am Besten durch das Vakuumieren.  Haben Sie evtl. jemanden der das für Sie macht, ggf. auch der Verkäufer Ihrer Salamis? Wie von Ihnen beschrieben geht auch das Einschlagen in ein feuchtes Tuch, allerdings darf es nicht zu feucht sein, da die Würste ansonsten Schimmeln oder gar schmierig werden. Da hilft in Ihrem Falle nur probieren wie feucht das Tuch sein sollte. Mit einem 1-tägigen Einschlagen vor dem Verzehrtermin ist es aber nicht getan. Eher schon mit einer Mischung aus Einschlagen und dann wieder leicht abtrocknen lassen und wieder einschlagen und wieder trocknen lassen. Am einfachsten wäre natürlich eine Klimakammer mit passender Luftfeuchte, doch das ist ein einem normalen Haushalt nicht vorhanden.

guten tag herr böbel, wie lange kann man ein kotelett einfrieren?

Hallo Kösler, sofern das Kotelett in hyginisch einwandfreiem Zustand eingefroren wurde und kontinuierlich -18°C oder tiefer gelagert wird, sind 6-9 Monate kein Problem.