Metzgerei Böbel

Heute waren wir mit der kompletten Belegschaft zur Feier im Kaffeehaus Xavers (Bäckerei Distler) in Schwabach. 
Dort bekamen wir ein Suppe und Brot - Menü. Neben dem Essen hat uns Brotsommelier Gerd Distler einiges zur Brot und zu seinem Betrieb erzählt.
War schmackhaft, lehrreich und unterhaltsam.

Mal was Anderes als nur Essen. Jederzeit empfehlenswert.

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Heute hatte Julia Böbel eine weitere Trainingseinheit für die Metzger-Azubi-WM in Sacramento im September.
Doch was Julia dort genau präsentiert ist geheim. Das wird erst vor Ort öffentlich gemacht, dehalb nur ein buntes, verschwommenes Bild welches nicht zu viel verrät.

Neben der Produktentwicklung und der zeitlichen Optimierung von Arbeitsabläufen kümmert Sie sich momentan um die Präsentation. 
Nach den Uniprüfungen (Abschluß 1. Semester) geht es dann ans Rezepturschreiben in Deutsch und Englisch sowie langsam ans Kofferpacken, da die Materialien einige Monate vorher versendet werden...

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Seit diesen Tagen ist unser WURSTTAXI in einem neuen Kleid unterwegs. Grabbert aus Büchenbach hat es angezogen.
Sieht super aus und repräsentiert unser Topprodukt BRATWURST sowie das BRATWURSThotel.

Ist also rein bildlich jetzt mehr ein BRATWURSTTAXI, da BRATWURST das ist wofür wir stehen. Trotzdem liefern wir natürlich weiterhin das volle Metzgereisortiment per WURSTTAXI in die nähere Umgebung oder per Paket weltweit.

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Teller leer, und das gleich zehnmal.
Heute haben die Gewinner unserer Weihnachtsaktion ihr 10-Gang-BRATWURSTmenü bekommen.
Im Bild die Teller nach dem Hauptgang. Sauber aufgegessen.
Spricht für sich. Hat allen geschmeckt und gefallen.

Einschließlich meiner Frau, meiner Tochter und mir als Gastgeber.
FAZIT: Ende 2020 gibt es eine neue Verlosung.

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Eigentlich wollte ich nur kurz einen Kaffee trinken, da ich die Inhaberfamilie von meiner Tätigkeit an der Bäckerakademie Weinheim kenne.
Doch kaum im Laden traute ich meinen Augen nicht. Echt genial was beim fritzebeck in Großeicholzheim "passiert" ist.
Sie haben kurzerhand die Wand zwischen Laden und Backstube herausgerissen. So ist jederzeit beim Einkaufen zu sehen dass hier Biobackwaren handwerklich hergestellt werden.

Hut ab für diesen Schritt! Viel Erfolg!

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Heute in Heidelberg entdeckt beim Bummeln mit Katharina Böbel an derem neuen Arbeitsort:
Die SÜSSE METZGEREI in Heidelberg.

Dort wo mal Fleisch und Wurst waren ist jetzt Schokolade und mehr zu finden.

Die Einrichtung ist noch vollkommen erhalten und in einem Stil wie ich Metzgerein aus meiner Jugend in Erinnerung habe.

Statt "Nürnberger BRATWURST" gibt es dort jetzt "Nürnberger Lebkuchen" - oder so ähnlich...

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Heute von einem frisch gelieferten Rinderrücken ein Stück rausgeschnitten und vakuumiert. Dieses Stück wird dann verglichen mit Steaks vom gleichen Rücken welcher trocken gereift wird (wie Standard bei uns).

Ausgewertet wird dieser "Versuch" bei der Schulung von Kochazubis. Eine solche Schulung hat deren Ausbildungsbetrieb bei mir angefragt.

Weitere Themen die ich mit den Auszubildenden behandle um Ihnen in 3 Tagen einen Einblick ins Metzgerhandwerk zu gewähren:

Schweine und Rindfleischzerlegung
Wurstherstellung
Vergleich Rind-Schwein-Pute-Lamm an Hand von Burgern
Blindverkostung Roh-Brüh-Kochwurst

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Salami nach Australien versenden ist etwas schwierig, bis nahezu unmöglich.
Doch die Herstellungsweise, das Wissen zu exportieren geht problemlos.

Dazu haben wir seit gestern (für 3 Tage) einen Herren aus der Nähe von Perth bei uns zu Gast. Er informiert sich über "German Sausage" um seine Hobbywurstlerkenntnisse zu vertiefen und das ein oder andere zu optimieren.

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"Wie schmeckt das Hirn" hat meine Tochter Katharina Böbel heute gefragt als ich für verschiedene Kunden Schweinehirn zum Versand herrichtete.
Hat mich gefreut, dass Sie als Köchin (zur Zeit im Europäischen Hof Heidelberg) solch eine Frage stellt. Nur so lernt man alles kennen was ein Tier hergibt.
Da ich die Frage so nicht beantworten konnte, haben wir kurzerhand Hirn auf den Speiseplan gesetzt.

Zum einen verrührt mit Ei (also Rührei mit Hirn) - so kenne ich es von meiner Großmutter.
Und zum anderen paniert als "Schnitzel":

Fazit Katharina Böbel: "Schmeckt echt gut, sofern man nicht darüber nachdenkt was man isst"

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Ich nenn es einfach Gedankenaustausch mit meiner Frau.
Am langen Wochenende waren wir beide in den unterfränkischen Weinbergen unterwegs, haben viel "gequatscht" und beredet was 2020 (und darüber hinaus) im Unternehmen angepackt wird.
Themen u.a.
Kleiner "Biergarten" für BRATWURSThotelgäste
Außensitzplatz vor der Metzgerei
Mein 50. Geburtstag im August
Produktsortiment Metzgerei
Was bieten wir zukünftig NICHT mehr an

Wir einigen uns, und dann wird es gemacht! Lasst Euch überraschen was so alles kommt...

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