29.02.2016: Frage von Laskowski

Hallo H. Böbel, ich habe frisch gerächerte Schinken vakuumiert und möchte fragen wie lange kann ich die in Kühlschrank aufbewaren 

Hallo, frisch! geräucherter Schinken sollte noch nicht vakuumiert werden. Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu erreichen ist eine gewisse Trocknung (rd. 25% vom Ausgangsgewicht) sinnvoll. Bei frisch produziertem Schinken ist der Wassergehalt noch zu hoch, so dass auch vakuumiert im Kühlschrank nur eine begrenzte Haltbarkeit gegeben ist. Bei einem Salzgehalt über 3% sind jedoch rund 4 Wochen bei max. +4°C kein Problem.