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13.06.2016: Frage von Stefan

Guten Tag Hr. Böbel, wie lange kann ich Ihrer Meinung nach fertig gekochtes Schweine-, Rinder- und Hähnchenfleisch bei 4-7 Grad Celsius lagern, wenn es nach dem Kochen direkt vakuumiert wurde. Schöne Grüße, Stefan Reckmann

Hallo Stefan, je tiefer die Lagertemperatur desto länger können Sie das Fleisch lagern. Ich würde unter +4°C anstreben. Dann würde ich die Ware (hygienisch einwandfreies Ausgangsmaterial vorausgesetzt) die Ware bis zu 4 Woche lagern. Besser für die Lagerung wäre noch, das Fleisch in einem Vakuum-Kochbeutel zu erhitzen. Also vor dem Erhitzen in speziellen Kochbeuteln zu vakuumieren. Dann spielt noch die Dauer der Erhitzung und die Temperatur eine Rolle ob Sie das Fleisch evtl. noch wesentlich länger lagern können.

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