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05.09.2016: Frage von Karl

Kann ich in eienm Keller bei ca. 10 - 16°C und einer Feuchte von 70 - 80% Würste (Bratwürste, ect.) abhängen oder Salami reifen lassen?

Hallo Karl, in etwa passen diese Werte schon. Wniger als 78-80% Feuchte ist für den Beginn der Reifung aber schon fast zu niedrig. Diese beiden Faktoren sind jedoch nicht die einzigen welche das Gelingen einer Wurstreifung beeinflussen. Dazu kommt z.B. noch das Kaliber der Wurst, ob und wenn ja welche Reifekulturen verwendet wurden. Das alles weiß ich nicht, deshalb fällt meine Antwort so vage aus.

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