Online-Beratung - Seite 22

Kann ich ein erlegtes Reh, das ich sofort aufgebrochen und anschließend aus der Decke geschlagen habe, sofort vakuumieren und in die Kühlung geben?

Hallo Klaus, ich würde das Reh erst einige Tage im Ganzen hängen lassen. Nicht sofort vakummieren und gefrieren. Wenn das Fleisch zu schnell nach dem Erlegen/Schlachten ausgekühlt wird, besteht der Gefahr eine Fehlreifung, fachlich einem Cold-Shortening-Effekt. Dadurch wird das Fleisch relativ zäh.

Hallo! Ich habe für meine Tierchen frische Gefügelleber eingefroren. (am selben Tag gekauft&gefroren) Nun weißt die Leber nach dem auftauen schwarze Stellen auf. Keine Art von Schimmel o.ä. sondern eine Verfärbung des Fleisches. Die Leber ist knapp 6 Monate alt und sollte gekocht verfüttert werden. Wie sollte ich die Leber nun am Besten verwerten?

Hallo Marion, Ich denke mal, dass die Leber nicht vakuumiert wurde und daher an einige Stellen dunkler ist als an anderen. Je nach dem ob die Verpackung eng anlag oder Luft zwischen Folie und Leber war. Da diese gekocht verfüttert wird, sehe ich aus der Ferne kein Problem. Garantieren kann ich jedoch wie immer für Nichts!

Guten Tag Ich habe gestern mettenden gekauft und habe erst später gesehen das die nicht vakuumiert sind sonder locker sind. Kann ich die trotzdem nach essen? Wie erkenne ich on die schlecht sind? Die laufen am 20.10.2016 ab.

Hallo Lea, kann es sein, dass auf der Verpackung Unter Schutzatmosphäre verpackt seht? Dann ist die luftige Verpackung normal. In der Verpackung ist dann ein Luft-/Gasgemisch welches den Verderb verzögert so dass eine Haltbarkeit bis zum angegebenen Datum gewährleistet ist (sofern die Packung ungeöffnet ist). Verderb können sie z.B. an Verfärbungen (weißlich/schmimmelig) und/oder am Geruch (nicht appetittlich, dumpf/muffig) erkennen. Doch eine Garantie für die Haltbarkeit kann ich aus der Ferne nicht geben.

Hallo lieber Metzger Eisberg. Mein Vater hat zu seinem 80. Geburtstag Unmengen von roh geraeuchertem fleisch geschenkt bekommen ausser gesegnetes mit Kraut und Kartoffeln und eingefroren habe ich nichts gefunden. Wie kennen wir es noch VERKROCHEN.. ODER ESSEN. Wie lange ist es ohne Vakuum haltbar im kuehlschrank. Vielen dank im voraus. Mir freundlichen groes aus der oberpfalz Maria Brunner

Hallo Maria, mehr Verwendung als roh essen bzw. kochen kenne ich auch nicht. Sie können das außer ins Kraut auch in eine Gemüsesuppe kochen oder im Wasserbad erhitzen (wird dann ein sehr würziger Rauchkochschinken). In der eng anliegenden Vakuumtüte ist eine Lagerung von rund 3 Monaten bei max. +16°C kein Problem sofern das Geräucherte fachgerecht hergestellt wurde...

Guten Abend! Benötige mal ihr Fachwissen, ist Nierenzapfen / Kronfleisch ein und dasselbe? Im Netz sehe ich das häufig so dargestellt...  

Hallo Oliver, nein, ganz sicher nicht. Da irrt das Netz. Beides sind Fleischteilstücke der Bauchhöhle, aber eben unterschiedliche. Nierenzapfen (franz. Onglet) ist der Zwerchfellpfeiler, also das Stück an dem das Zwerchfell festgewachsen ist. Oder anders ausgedrück ein runderes Stück mit etwa 3-4 cm Durchmesser. Kronfleisch (Saumfleisch) ist das eigenliche Zwerchfell welches zwischen Bauchraum und Brustraum. Oder noch anders: Die Trennung zwischen Leber und Lunge. Es ist sehr flach und etwas breiter als der Nierenzapfen. Obige Erkärung vielleicht anatomisch bezüglich Wortwahl nicht 100% korrekt, aber ich hoffe verständlich ;-)

Hallo Was bedeutet der Begriff stippen ?    

Hallo Thomas, stippen bedeutet das Einstechen mit einer Stipper/einer feineren Nadel in einen Naturdarm, damit Luft aus der Wurst entweichen kann.

Hallo Herr Böbel, ich möchte für meine sechsköpfige Familie Wurst im Ganzen (V.a. Salami, Kochschinken, Bierschinken, evtl. auch Käse) kaufen und zuhause nach und nach schneiden. Wie lange hält sich das angeschnittene Stück Wurst im 0-Grad-Fach und wie sollte ich die Schnittfläche am besten abdecken?  

Hallo Ina, die Haltbarkeit der ganze Würste hängt neben den Gegebenheiten bei der Herstellung (Hygiene/Temperatur) stark von der Wurstsorte ab. Rohwürste wie z.B. eine Salami ist problemlos für 4 Wochen (oft sogar länger) lagerbar. Bei Bierschinken ist die Zeitspanne kürzer, denke mal so rund 2 Woche, bei Kochschinken noch kürzer da hier die runherum schützende Hülle fehlt. Die Schnittfläche nicht mit Folie o.ä. abdecken, da sich sonst feuchtigkeit sammelt und die Schnittfläche schmierig wird. Am besten ist es täglich ein wenig davon zu verzehren, dann haben Sie täglich einen frische Schnittfläche. Alternativ können Sie die Bierschinken auch in Stücke protionieren, verpackung und eingefrieren. Dann ist eine Haltbarkeit von 5-6 Monaten kein Problem.

Guten Tag Habe frisch gekaufte, vakuumverpackte Truten-Grillbrust nach dem Kauf für 24h in der Tasche bei Raumtemperatur vergessen. Habe die Verpackung noch nicht geöffnet, der Aufschnitt hat aber Flüssigkeit abgesondert. Ist, bei normalem Geruch, ein Verzehr unbedenklich? Würde Erhitzen, für eine Sauce oder so, im Risikofall etwas bringen?  

Hallo Sidonie, normaler, appetitlicher Geruch ist ein Indiz dafür, dass die Ware noch in Ordnung ist, aber nicht das allein entscheidende. Es kommt auf die Temperatur und Hygiene während der gesamten Prozesskette an. Und diese Parameter kenne ich nicht, kann daher keine zuverlässige Auskunft geben. Erhitzen würde definitv etwas bringen, je höher die Temperatur desto besser. Also bei 100°C in eine Soße kochen dann dürfte es passen. Aber es gibt hier wie immer KEINE Garantie!

Hallo Ich suche nach einer Möglichkeit meinen Hund auch im Urlaub ohne Tiefkühltruhe vernünftig zu ernähren. Fertiges verträgt er nicht. Wenn ich aufgetautes Rind/Huhn (Gulaschmäßig auch grüner Pansen) vakuumier ist es dann genauso lange haltbar wie frisches vakuumiertes Fleisch? Sollte ich den Auftausaft vor dem vakuumieren abschütten? Normalerweise bekommt er den mit in den Napf. 

Hallo Katharina, aufgetautes Fleisch ist durch die Feuchte welche beim Eingefrieren/Auftauen austritt nicht mehr ganz so lange haltbar wie frisches Fleisch. Auf alle Fälle aber ist es kühl (max. +4°C) zu lagern. Dann hält es nach dem Auftauen noch 2-3 Tage. Ist eine längere Haltbarkeit erforderlich, wird es schwierig... Evtl. am Urlaubsort eine Einkaufsquelle suchen, welche die gewünschte Ware frisch verkauft.