04.10.2016: Frage von Klaus

Kann ich ein erlegtes Reh, das ich sofort aufgebrochen und anschließend aus der Decke geschlagen habe, sofort vakuumieren und in die Kühlung geben?

Hallo Klaus, ich würde das Reh erst einige Tage im Ganzen hängen lassen. Nicht sofort vakummieren und gefrieren. Wenn das Fleisch zu schnell nach dem Erlegen/Schlachten ausgekühlt wird, besteht der Gefahr eine Fehlreifung, fachlich einem Cold-Shortening-Effekt. Dadurch wird das Fleisch relativ zäh.