25.08.2016: Frage von Udo

Hatte beim Catering Fleischspieß mit Leber. Fleischspieß war ca. 1 Stunde nach der Zubereitung beim Gast. Kann es in deieser kurzen Zeit d. Transports (in Thermobox) zu einem Schimmelbefall kommen? Es kann sein, das die leber etwas rosa gevraten war.

Hallo Udo, Schimmelbefall in dieser kurzen Zeit auf einem erhitzen Fleischstück ist nahezu ausgeschlossen. Ich denke mal, das Fett welches beim Braten austritt bzw. zum Anbraten verwendet wird, auf der Oberfläche erkaltet ist.