Online-Beratung - Seite 37

Guten Morgen, ich habe schon des oefteren eingeschweisste Wurst im Flugzeug transportiert. Beim auspacken schmeckte sie suesslich und roch auch so. Ich habe es nicht gegessen. Liegt das vielleicht an dem langen Transportweg?

Hallo Brigitte, der lange Transportweg ist sicher nicht schuld an dem süßlichen Geruch. Wenn das die Temperaturen auf dem Transportweg.  Eine passend verpackte Wurst mit Kühlelementen muss locker 24 Stunden aushalten. Passend ist für mich einen Isolierverpackung welche garantiert dass die Wurst nicht zu warm wird (betrifft Handgepäck) aber auch nicht zu kalt wird (betrifft evtl. aufgegebene Gepäckstücke).  

hallo und Grüße an das Team, ein ca. 3Kg schweres Roastbeef wurde für 3 Wochen beim Bauern abgehangen, dann für eine Woche vom Bauern vakumiert,da ich es noch nicht zubereiten konnte. Am Tag der Abholung wurde es kurz ausgepackt und wieder vakumiert, jetzt liegt es schon 3 Wochen bei mir bei 6Grad im Kühlschrank. Kurz rechnen... komme nun auf 7 Wochen.....  Nun ist die Luft raus, bzw. wieder in der Tüte,  ist das teure Stück noch zu retten ? Vielen Dank für eine Antwort und diesen Service.  

Hallo Thomas, so pauschal ist das nicht zu sagen ob das gute Stück noch zu retten ist. Haltbarkeit hängt von sehr vielen Faktoren ab: Hygiene und Temperatur bei Schlachtung, Kühlung, Zerlegung, Verpackung, Lagerung, Transport,... Diese kann ich aus der Ferne nicht sicher beurteilen. Ich versuche trotzdem zu helfen. 7 Wochen sind nicht grundsätzlich zu lange, und 6°C nicht grundsätzlich zu warm, obwohl diese beiden Faktoren im Zusammenspiel mit einem Luftzieher nicht unbedingt haltbarkeistfördernd sind. Ist in der Packung noch Fleischsaft? Wenn ja wie viel? Je weniger Saft drin ist und je klarer dieser ist umso wahrscheinlicher ist das Fleisch noch in Ordnung. Weiteres Indiz ist der Geruch des Fleisches und die Oberflächenbeschaffenheit. Riecht das Fleisch eher säuerlich bzw. nach alten Socken/Schweißfüßen (=Verderbnisanzeichen) oder eher nach gereiften Schinken?  Ist die Oberfläche trocken oder eher schmierig (=Verderbnisanzeichen). Trifft keines der oben genannten Verderbnismerkmale zu würde ich wenn es mein Fleisch und meine Gesundheit wäre es noch essen. Wie sie sich in Ihrem Falle aber entscheiden ist allein Ihre Sache!!! Bei geringstem Zweifel aber das gute Stück lieber vernichten.

War heute beim Metzger und wollte Putenroulladen, mit der Maschine geschnitten.Er sagte das dürfe er nicht , wegen der Salmonellen.Er dürfe kein Hähnchenfleisch und kein Putenfleisch mit der Maschine schneiden.Stimmt das ???  

Hallo Simone, aus meiner Sicht dürfen Geflügelrouladen schon auf der Maschine geschnitten werden. Allerdings ist danach eine gründliche Reinigung/Desinfektion nötig bevor wieder anderes Fleisch geschnitten wird. Von Geflügel geht eine erhöhte Salmonellengefahr aus, deshalb sollte bei diesem Fleisch noch mehr also sonst schon auf Hygiene geachtet werden. Ich würde einen solchen Kundenwunsch kurz vor Geschäftsschluß erfüllen, wenn ich die MAschine sowieso gleich reinigen werde.

Habe frische Kalbsschnitzel beim Metzger gekauft der es mir vakumiert verpackt hat. Wie lange ist es im 0 Grad Fach im Kühlschrank haltbar? 

Hallo Birgit, Aussagen zur Haltbarkeit sind aus der Ferne schwer zu treffen. Zu viele Faktoren beeinflussen die Haltbarkeit. Mit Vakuumieren und gut Kühlen allein ist es nicht getan. Es kommt auch auf Temperatur und Hygiene bei der gesamten Prozesskette an: Schlachtung, Auskühlung, Lagerung, Zerlegung, Verpackung, Reifung, Verkauf, Transport,... Sollte alles gepasst haben und die Ware frisch sein, sind 3 Wochen kein Problem. Gabe es irgendwo hygienische Problemchen oder ist das Fleisch schon gut abgelagert kann 1 Woche schon zu lange sein...

Hallo ich habe zwei ringe mettwurst ( weich) seit Donnerstag in einer Plastiktüte im Kühlschrank liegen! Heute wollte ich mir ein Stück davon abschneiden aber auf der Wurst war ein schmieriger Film und sogar weißlicher Schimmel! Hab das zwar alles abgewaschen und zum trocknen gelegt aber sicher bin ich mir jetzt nicht in das nicht doch verdorben ist? Mein erster Gedanke war das die Tüte die Feuchtigkeit festgehalten hat und das deshalb so kam!

Hallo Marcus, Hallo Marcus, ob die Ware noch genießbar ist oder nicht kann ich aus der Ferne nicht sagen. Wie roch der schmierige Film? War es Edelschimmel oder nicht? Wie weich war die Wurst noch? Welche Hülle/Welchen Darm hatte die Wurst? ... All das sind Faktoren die mitentscheiden ob die Ware noch genießbar ist. Ich würde im Zweifelsfalle die Wurst lieber nicht mehr essen. Doch aus der Ferne kann ich Ihnen die Entscheidung nicht abnehmen. Ich Vorgehen, die Wurst trocken zu legen war richtig. Wie sie weiter richtig vermuten ist die Tüte welche die Wurst feucht hält der Grund für den Schimmel und das schmierig werden. Verstärkt wird der Effekt noch durch die zu kühle Lagerung, da durch das Abkühlen der warmen Luft in der Tüte die relative Luftfeuchtigkeit steigt und es zu einem feuchten Niederschlag auf der Wurst kommt.

Hallo Herr Böbel, ich mag unheimlich gerne Hackschnitten. Dazu kaufe ich meist Hackfleisch, dass es üblicherweise im Supermarkt gibt. Eingeschweißt in durchsichtigen Plastikschalen. Wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme würze ich es dann, füge Zwiebelwürfel hinzu und esse davon dann auf Brot oder Brötchen. Den Rest tue ich in eine Schüssel mit Deckel und verstaue es sofort wieder im Kühlschrank. Wenn ich es am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehme ist das gewürzte und zerknetete Hackfleisch äußerlich immer bräunlich-grau anzusehen,im Inneren jedoch immernoch schön rot. Ist diese bräunliche Verfärbung evtl durch die Kälte entstanden und somit normal? Kann ich so etwas am nächsten Tag noch   essen? Oder sollte man das generell am zweiten Tag nach dem Öffnen nicht mehr essen? Danke im Voraus.

Hallo Nadine, Hackfleisch ist auf Grund der Zerkleinerung relativ empfindlich was den Verderb angeht. Allein die gräuliche Verfärbung ist KEIN sicheres Zeichen für Verderb. Das ist eine normale Oxidation, sprich eine Anlagerung von Sauerstoff. Diese Farbänderung alleine ist kein Verderb. Doch unabhängig von der Farbe würde ich Hackfleisch ausschließlich am Tag des Einkaufes/des Öffnens der Packung (deutlich vor dem Ende des Verbrauchsdatums) ROH verzehren. Alles andere ist mit zu viel Risiko behaftet. INFO: Rein rechtlich muss Ihnen der Hersteller bei vorverpacktem Hackfleisch sogar mitteilen dass Sie dieses Hackfleisch nur durcherhitzt verzehren sollen (siehe Aufdruck auf der Packung). Alles andere ist IHR Risiko. Aber ich esse auch rohes, angemachtes Hackfleisch, in Franken besser bekannt als Bratwurstgehäck.

Wir möchten Lebrkäse mit nach Italien nehmen. Fahrzeit beträgt knapp 36 Stunden ( Kühlbox und Minibar im Hotel) bis zum Zielort. Die Kühlung ist so halt nicht ununterbrochen mödlich. Meinen Sie das geht ?

Hallo Theresa, durch die Kühlbox und die Minibar im Hotel haben Sie doch ununterbrochene Kühlung des Leberkäses. Dann sind die 36 Stunden kein Problem. Sollten Sie das nicht haben, dann eben eine Isolierbox verweden, so wie ich diese zum Versand nutze und mit genügend Kühlakkus füllen. Lieber zu viel als zu wenig. Dann haben Sie durch diese passive Kühlung einen einwandfreien Leberkäse in Italien. Wenn Sie den Leberkäse in meinem Shop kaufen, kann ich detaillierte Infos geben wie sie diesen sicher über 36 h nach Italien brigen...

Ich habe gestern morgen Rinder Hackfleisch  gekauft aber leider heute morgen erst gemerkt das ich es im Rucksack  vergessen habe. Kann ich das noch braten oder lieber nicht?

Hallo Franziska, ich würde es lieber nicht mehr braten. Hackfleisch ist auf Grund der sehr starken Zerkleinerung relativ anfällig für die Verderb. Dazu noch die momentanen Außentemperaturen.... Also besser lassen. Sicher ist sicher und Gesundheit geht vor.

Ich habe Wildschweinleber und Rehleber von einem Jäger am Tag des erlegens des Tieres bekommen. Wie lange ist sie im Kühlschrank haltbar? Vielen Dank für Ihre Mühe, 

Hallo Esther, Leber gehört zu den Innereien und hat deshalb eine sehr begrenzte Haltbarkeit. Ich denke mal bei max. +4°C im Kühlschrank ist diese im Ganzen 3-4 Tage haltbar, geschnitten nur 1-2 Tage. Innereien bitte nur durcherhitzt verzeheren.