Online-Beratung - Seite 34

Hallo Herr Böbel, ich hab gestern Preßsack rot gemacht,er schmeckt brutal bitter.Meine Frage,ich habe Kümmel gemahlen,Piment Pfeffer,Salz,Macis,Majoran und Knoblauchgranulat verwendet.Es hat bisher immer geklappt.Kann es sein das ich von einem Gewürz zuviel verwendet hab,so das er bitter wird?

Hallo Andreas, der bittere Geschmack kann (muss aber nicht) von zu viel Piment kommen. Oder aber von einem nicht mehr ganz frischen Ausgangsmaterial (auch Gewürz), oder aber von (falls verwendet) gefrorener Leber.

Sehr geehrter Herr Böbel, ich möchte gerne mal selbst gemachte Blutwurst herstellen; dazu erhalte ich von meinem EDEKA-Markt 10l Schweineblut; ein bisschen viel. Ist es möglich, und wenn ja wie lange, Schweineblut einzufrieren? Für Ihre geschätzte Anwort, bedanke ich mich jetzt schon recht herzlich.

Hallo Patrick, ja, Sie können Blut eingefrieren. Doch ich würde es in Anbetracht des relativ geringen Blutpreises vorziehen wieder frisches Blut zu kaufen. Frisch ist immer besser als gefroren.

Hallo, ich habe mit Schweinenackenfleisch gekauft um selbst Bratwurst in der dose oder dem Darm selbst herzustellen. Zuerst habe ich das Fleisch vom Knochen entfernt und es in kleine Stücke zum Wolfen geschnitten. Nachdem ich das Fleisch 7KG geschnitten hatte, habe ich es Übernacht (8Std.) bei 0 Grad Celsius angefroren. Am nächsten Tag habe ich dann alles gewolft und Die eine hälfte gleich in dosen eingekocht. was auch alles super klappte. Das restliche habe ich wieder bei 0 Grad in den Kühlschrank. Mit dem rest wollte ich Fleischkäse zubereiten. Habe noch etwas Schweinebauch zugeführt und alles ein zweites mal gewolft. (Einen Kutter besitze ich nicht.) nach der hälfte beim wolfen hat das fleich (der Raum) angefangen zu riechen.(nicht unbedingt gut) Ich weis nicht woher das auf einmal kam? habe alles vermengt in der Küchenmaschine mit eiszugabe usw. Habe dann das rohr Brät versucht aber so wie es ich der Küche roch so schmeckte es auch. Wie der Fleichkäse fertig war habe ich ihn geba  cken. wären dessen ging der Geruch nicht verloren. Habe ihn dann probiert aber er schmeckt komisch aber nicht vergammelt. Woher kommt der Geruch? Soll ich am besten alles wegwerfen? weil wirklich gut schmeckt es nicht. die Gewürze überwiegen dem geruchgeschmack nicht. Was könnte passiert sein?

Hallo Rüdiger, schwierig zu sagen woran es liegen kann. Ich denke jedenfalls, dass die Ursache in Gewürzen oder im Schweinebauch liegt. Essen würde ich es an Ihrer Stelle nicht mehr... Zu Gewürzen: Haben Sie rohe Zwiebel oder andere frische Gewürze/Kräuter verwendet? Zum Schweinebauch: War dieser in Ordnung?

Guten Tag Mein Name ist Sara. Ich und mein Mann möchten ein Fleisch und Fisch Shop  mit großer Tiefkühltruhe und kühl Vitrine  für Einzelhandel und Großhandel öffnen. Nur verkaufen kein Schlacht ( vermitler) Verkauft wird Hühner, Lamm, Rind und Fisch für anfang.alles über rot oder weiß Fleisch und kein Wurst. Ich brauche infos darüber. 1-wie lagert man ambesten Fleisch und Fisch in kühlzelle und kühl Vitrine.wie lange Kann Fleisch in kühlzelle und Vitrine bleiben. 2-was kann ich dazu verkaufen außer Fleisch und Fisch auch wenn es keine Sache zu verkaufen. 3-wie vermeide ich Bakterie.wie kennt man ob es Fleisch gut oder kaputt ist. Ich biete um ein Antwort. Danke

Hallo Sara, diese Anfrage ist zu kompelex, zu umfangreich um hier mit ein paar Sätzen beantwortet zu werden. Dazu ist ja schon (fast) eine Ausbildung oder zumindest eine längere Schulung und eine gewisse Erfahrung nötig. So einfach mal Fleisch verkaufen geht aus guten Gründen nicht. Sollten Sie wirklich nur vorverpackte Ware handeln wollen ist jeder der Sie beliefert dazu verpflichtet die War e ordnungsgemäß auszuzeichnen. Sprich ein Mindesthaltbarkeitsdatum inkl. der Temperaturangabe mitzuteilen. Bei Verpackter Ware haben Sie in der Regel auch kein Problem bezüglich Bakterienbefall, sofern der Lieferant ordnungsgemäß arbeitet.

Guten Tag, ich habe zuviel Blut und Leberwurst heiß gemacht und dann die übrigen Würste nachdem sie abgekühlt waren eingefroren. Kann ich sie wieder heiß machen? Vielen Danke für schnelle Antwort

Hallo Heidi, ja, das ist möglich sofern die Würste nach dem ersten Erwärmen zügig abgekühlt wurden. Bitte darauf achten dass Sie auch wirklich heiß sind (mind. 75°C im Kern) und nicht nur warm.

Hessische Rote Wurst läuft 10 Tage nach dem Schlachten an. Weiße Pusteln. 80% Luftfeuchtigkeit im Raum.

Hallo Karl-Heinz, was ist genau hessische Rote Wurst? Ähnlich einer Salami oder ähnlich einer Wiener Würstchen nur dicker? Wie sehen Sie Pusteln aus? Haben Sie ein Bild davon? Ist nämlich mit diesen wenigen Angaben aus der Ferne sehr schwer zu beantworten. Ich versuche es trotzdem: Beim Anlaufen spielt nicht nur die Luftfeuchtigkeit sondern auch die Temperatur und die Luftbewegung eine Rolle. Als erstes würde ich versuchen die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren. Oder die Luftbewegung zu erhöhen. Dann müsste die Wurst trockener werden und weniger schnell die Pusteln bekommen.

Liebes Team, bei welchen Graden sollte Wurst eingefroren werden? Und wie lange sind sie dann haltbar? Unterscheiden sich die Gefriergrade von Dauerwurst zu anderen Wurstarten? Und bei welcher Temperatur werden Würste am besten gelagert? Wie lange sind sie im Kühlschrank oder vlt sogar im Keller haltbar?Falls Sie noch Angaben zur Luftfeuchtigkeit haben, wäre ich Ihnen sehr verbunden. Vielen Dank im Voraus.

Hallo Layla, Wurstwaren sollten in einer eng anliegenden Verpackung (am besten Vakuumverpackung) schnelltstmöglich nach der Herstellung bei mindestens -18°C eingefroren werden. Die Haltbarkeit hängt dann von der Wurstsorte ab. Aber mindestens 3-4 Monate sind die Würste dann haltbar, bei mageren Wurstsorten sogar länger. Vorausseztung ist, dass während des gesamten Herstellungsablauf von der Schlachtung bis zum Auftauen die für die Wurstsorte passende Temperatur und Hygiene eingehalten werden. Grundsätzliche Infos zur Haltbarkeit von Wurstwaren finden Sie hier: http://www.umdiewurst.de/her_fachbe_detail.php?id=24 

Guten Tag Herr Böbel, wir haben von Bekannten eine Geflügellyoner bekommen, die eine eigene Geflügelschlachtung haben. Es ist allerdings kein MHD drauf und daher meine Fragen wie lange die Wurst haltbar ist. Sie ist wie Fleischwurst in einer Plastikhülle verpackt und nicht in einer Dose. Können Sie mir bitte hierzu eine Antwort geben? Besten Dank und freundliche Grüsse

Hallo N., Aussagen zur Haltbarkeit einer nicht von mir produzierten Ware sind extrem schwierig zu treffen. Ich probiere es mal, ist aber mehr auf Spekulation als auf Fakten gestützt. Sie müssen dann selbst einschätzen was sie von dieser spekulativen Antwort halten: Ist die Plastikhülle ein Kunstdarm und die Wurst mit frischem Material hygienisch einwandfrei hergestellt (gesamter Prozess von Schlachtung bis Verkauf und Lagerung) dann sind gut 2 Wochen in nicht angeschnittenem Zustand kein Problem. In Abhängigkeit von der Erhitzung des Prduktes beim Brühen kann das sogar erheblich länger sein. Ist die Hülle ein Naturdarm oder war irgendetwas bei der Herstellung nicht wie normal kann es erheblich kürzer sein.

Kann streisch leberwurt ohne kuhlung in denn regalen verkauft werden??(angeblich mitkonserwierung stoffe) danke fü ihre antworth    

Hallo Lucienne, ja das ist unter bestimmten Voraussetzungen möglich. Wenn die Verpackung komplett dicht und unbeschädigt ist, und die Erhitzung hoch genug war, dann ist die Haltbarkeit genaus gut wie bei einer Wurst in einer Konservendose.  Nur wäre hier eben das umschließende Behältnis nicht aus Metall (wie bei einer Dose) sondern aus Kunststoff.