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19.11.2015: Frage von Karl-Heinz

Hessische Rote Wurst läuft 10 Tage nach dem Schlachten an. Weiße Pusteln. 80% Luftfeuchtigkeit im Raum.

Hallo Karl-Heinz, was ist genau hessische Rote Wurst? Ähnlich einer Salami oder ähnlich einer Wiener Würstchen nur dicker? Wie sehen Sie Pusteln aus? Haben Sie ein Bild davon? Ist nämlich mit diesen wenigen Angaben aus der Ferne sehr schwer zu beantworten. Ich versuche es trotzdem: Beim Anlaufen spielt nicht nur die Luftfeuchtigkeit sondern auch die Temperatur und die Luftbewegung eine Rolle. Als erstes würde ich versuchen die Luftfeuchtigkeit zu reduzieren. Oder die Luftbewegung zu erhöhen. Dann müsste die Wurst trockener werden und weniger schnell die Pusteln bekommen.

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