28.08.2015: Frage von Dirk

Reift Rindfleisch beim einfrieren weiter?

Hallo Dirk, nein. Gefrieren stoppt die Reifevorgänge.  Fleisch wird zwar bei der Gefrierlagerung zarter, aber nicht wegen der Reifung sondern weil das gefrierende Wasser (Fleischsaft) durch Ausdehnung die Zellwände teilweise zerstört. Dies führt aber auch zu einem etwas trockenerem Fleisch.