Online-Beratung - Seite 11

Hallo, ich bin Metzger von Beruf.Ich habe eine Frage. Bei wieviel grad Wassertemperatur lassen sich Rinderzungen schälen? In der Lehre haben wir das gemacht und ich weiß nicht mehr bei welcher Temperatur.

Hallo Frank, wir kochen unsere Rinderzungen gut 2 Stunden. Danach lassen sich diese problemlos schälen.

Hallo, ich habe gerade eine luftgetrocknete spanische Salami angeschnitten und sie ist braun. Nur in der mitte ist sie noch Salamirot. Bilde mir auch ein, dass, sie komisch schmeckt. Sie sieht aus wie verdorbenes Hackfleisch. Kann sie schlecht sein oder ist das normal?

Hallo Ramona, bei einer braunen Salami ist etwas nicht normal. Das deutet zumindest auf eine fehlerhafte Reifung hin. Ob die Wurst auch verdorben ist, ist aus der Ferne nicht zu sagen.  Doch ich würde die Wurst sicherheitshalber nicht verzehren, zumal Sie laut Ihrer Aussage komisch schmeckt.

Hallo Herr Böbel, Wir haben von unserem Metzger Reste vom dray aged Steak geschenkt bekommen für unseren Hund. Kann i das so verfüttern oder lieber vorher abkochen? 

Hallo Natalie, dry aged ist in der Regel nicht verdorben. Auch die Abschnitte nicht. Doch wie das in Ihrem konkreten Falle ist, kann ich aus der Ferne nicht sagen.

Grüß Gott,  ich habe eine Frage zur Haltbarkeit von geräucherten Wurstwaren. Wir möchten für eine private Feier mit 200 Gästen hier in Niedersachsen ein fränkisches Wurstbuffet anbieten mit Geräuchertem u.a. PRessack, Stadtwurst, Leberwurst usw.  Wie kann die wird diese Waren direkt in Franken einkaufen und mitbringen, allerdings schon 14 Tage vor unserem Fest. Sie meinte, es sei kein Problem die waren eingeschweißt für circa drei Wochen im Kühlschrank zu lagern. Wie ist Ihre Meinung dazu? Für Ihre Hilfe schon jetzt ganz herzlichen Dank.

Hallo Pia, der Hersteller muss es ja (eigentlich) wissen. Wenn die Ware ordnungsgemäß hergestellt wurde dann sind 2 Wochen Vakuumlagerung für die von Ihnen beschriebenen Produkte (Preßsack, Stadtwurst) kein Problem. Natürlich schmeckt frisch immer besser...

Hallo , kann ich Salami die ich mir im Urlaub mitgebracht habe un eingeschweißt einfrieren oder soll ich sie lieber einschweißen. Oder nur einschweißen ohne einfrieren  und ist sie dann haltbar 

Hallo Besler, die Beste Möglichkeit für Salami ist nur vakuumieren. Ein Eingefrieren ist nicht nötig und für das Produkt nicht unbedingt gut. Passend gereifte, feste Salami hält vakuumiert in der Regel mehrere Monate. Detaillierter kann ich das aus der Ferne nicht sagen.

Ein wunderschönen meine Frage wäre ich selber Metzger möchte gerne was neues ausprobieren und würde gerne Pastrami herstellen wollte gerne Tafelspitz dafür verwenden nun möchte ich nach Rat fragen in was für einem Verfahren pastrami hergestellt wird habe an Maschinen alles da Injektoren Tumbler kalt und heiß räucherapperat und eine rational combi gerät. Also um das nass pökeln und Tumblern geht es mir nicht sondern um das garren kann ich es einfach in den heißen Rauch hängen und und auf Kern garren oder nur kalt räuchern und dann im rational fertig garen. Würde mich über ihre Antwort freuen. PS sie machen echt ein super Job von ihrem Fachwissen kann sich manch einer eine Scheibe abschneiden 

Ich persönlich würde Pastrami im Heißrauch fertig garen. Da gibt es etwas mehr Verlust als im Rational (wobei das auch auf das Programm ankommt).  Doch durch den etwas größeren Verlust wird der Geschmack intensiver, herzhafter. Das bervorzuge ich persönlich.

Schönen guten Morgen, Ich habe gestern frische Schweinerouladen beim Metzger geholt.Sie waren wie immer in einer plastiktüte eingepackt, zu Hause habe ich sie wie immer im Kühlschrank gelagert. Am Abend als ich diese auspackte stellte ich fest das die Rouladen schmierig sind. Kann es sein das sie in der Plastikverpackung geschwitz haben? Das Schweinefleisch hat einen normalen Geruch und eine rosa Farbe.  Das einzige was auffällig ist, ist der schmierige Film. Sind die Schweinerouladen noch zum verzehr geeignet? 

Hallo Sandra, es kann auch sein dass der Film vom Schneiden der Rouladen mit der Maschine kommt (ganz feiner Fleischabrieb. Da das Fleisch appetitlich riecht halte ich das sogar für wahrscheinlich. Ich würde die Rouladen verzehren, zumal diese ja durcherhitzt werden. Ob es aber wirklich unbedenklich ist, kann ich aus der Ferne nicht sagen.

Einen schönen guten Tag kann ich Leberkäse 3 std in Alufolie packen das er auch noch schmeckt und warm ist

Hallo Manuel, warm wird er dann schon noch sein. Aber sicher verliert Leberkäse bei 3 Stunden Warmhaltung ein wenig Geschmack. Frisch gebacken ist er immer am Besten.

Hallo Herr Böbel, wir haben einen kleinen Kiosk und verkaufen dort Wiener und Bockwürstchen, diese holen wir eingeschweißt von der Metzgerei. Die Haltbarkeit zeigt 2 Wochen an und trotzdem sind sie ab und zu schmierig und wir verkaufen diese nicht mehr. Die Metzgerei nimmt sie nicht zurück und sagt, es wäre nicht ihr Problem. Außerdem frieren wir ein Teil ein und tauen bedarfsweise im Kühlschrank schonend auf. Wie lange dürfen die Würstchen eingefroren über dem Verfallsdatum aufbewahrt werden? Vielen Dank für die Antwort.  

Hallo Anne, die Metzgerei sollte aus meiner Sicht schon dafür sorgen dass die Würste bei angegebener! Lagerung bis zum Ablauf einwandfrei sind. Das ist aus meiner Sicht sehr wohl deren Problem. Wie lange Sie die Würste eingefroren lassen und dann wieder auftauen ist dagegen Ihr Risiko. Wenn Sie die Würste sofort nach Erhalt (und nicht erst kurz vor dem Ablauf) eingefrieren sind aber 3-4 Monate kein Problem, sofern die Würste zeitnah nach dem Auftauen durcherhitzt werden.