Alle News - Seite 18

The Masked Chef schreibt in seinem Blog immer wieder interessante, gut recherchierte Artikel zu Fleisch- und Wurstwaren. Herkunft und Qualiät (Preis-Leistung) nimmt er dabei kritisch und ehrlich unter die Lupe.
Er hat den Anspruch Licht in so manches unbeleuchtete der Fleischbranche zu bringen. Was wie zusammenhängt und was nur "vogegaukelt" ist.
Sein aktueller Post hat den Titel "Gutes Fleisch und Wurst im Internet". Lest einfach selbst, am besten inkl. der verlinkten Artikel am Ende.

Nebenbei erwähnt:
Freut mich natürlich dass er dabei umdieWurst.de dabei immer ganz gut wegkommen lässt. Seine treffenden Kernaussagen zu uns:
- endloses Sortiment, besorgt alles
- ehrliche Qualität aus regionalen Quellen
- nicht ganz billig
- kein ?Bio? oder ?Öko?, wirbt auch nicht mit unhaltbaren Aussagen, wie ?jedes Tier wird von mir persönlich ausgesucht?

Zu unserem  youtube-Film "Bratwürste braten" gibt es in einige Wochen eine "Fortsetzung".
Dabei geht es um die zweitwichtigste Zubereitungsart für fränkische Bratwürste: Saure Zipfel

Heute hat Michael Bartliz den Film dazu gedreht. Jetzt muss er das Rohmaterial noch bearbeiten und dann geht es ab auf youtube. Ca. ab Ende November könnt ihr dort sehen wie wir Saure Bratwürste machen:
Fleischbrühe kochen (Wasser, Knochen, Zwiebel)
Aus dieser Brühe den Sauren Sud kochen (Füßle, Schwarten, Essig, Gewürze, Wurzelgemüse, Salz, Zucker)
Bratwürste und Zwiebel darin ziehen lassen.

Heute hatte das WurstERlebnis auch einen kleinen blauen Begleiter: Ein Radiomikrofon vom Bayerischen Rundfunk.
Zu hören ist das Ergebnis von Ilona Hörath am kommenden Sonntag, 6. November  in der Sendung: Zeit für Bayern: Bayern genießen, welche ab 12:05 Uhr läuft.

Sieht fast aus wie in der Weihnachtsbäckerei. Und doch ist es herzhaft anstatt süß:
Unserer "Bratwurstpralinen-Werkstatt". 
Scheibchen gebratener Bratwurst umhüllt mit Schokolade und verschiedenst verziert. Je nach Lust und Launde der "Pralinenbäckerin" Monika Böbel kommt dabei zum Einsatz:
Pistazien-Kokos-Haferflocken-Sesam-Mandel-Nüsse-Ananas-Cranberry-Kirschen-Blütenblätter-Kürbiskerne-...

Das WurstERlebnis können Sie nicht nur mitmachen, sondern auch hören.
Jetzt sofort in einem Podcast von Radio F (regionaler Radiosender in Franken).

Und demnächst in Bayern2 Radio. Dafür kommt die Redakteurin am kommenden Sonntag und nimmt eine ganze Menge Original-Töne vom WurstERlebnis mit.

Diese Woche ist Herr Calimbas aus den Philippinen mit seiner Frau bei uns und sieht und im Rahmen eines Wurstkurses über die Schulter.
Er möchte wissen wie herzhafte fränkische Wurstwaren hergestellt werden.
Er ist top ausgestattet mit Minikameras und MacBook. Zuerst filmt der die "Unterrichtseinheiten" und dann berarbeitet er diese mit ergänzenden Infos.

Gestern abend war ich Gast bei der Metzgerinnung Aschaffenburg. Auf Einladung von Obermeister Toni Kittel und Jochen Merz habe ich dort mal kurz über die Möglichkeiten des Internets (und mehr) gesprochen.

Hier mal zwei tolle mündliche Rückmeldungen aus dem Kollegenkreis:
a) an den Obermeister Toni Kittel gerichtet: "Ich gratuliere ihnen so einen Mann hier her zu unserer Innungsversammlung geholt zu haben"

b) Zwischenruf nach meinen Ausführungen:
Der Steuerberater vorher hat mich runter gezogen (mit seinen Ausführungen bezüglich GodB-konformer Kassen). Da hatte ich gar keine Lust mehr mein Geschäft weiter zu führen.
Ihr Vortrag haben mich innerhalb kürzester Zeit wieder aufgerichtet.

Heute einen Umschlag mit böbelgrünen Caps in die USA versendet.
"Vielen Dank fuer die TIPS, ich denke es hat jetzt geklatt die Caps zu bestellen.

Warte gerne jetzt auf dXXX Paket von Euch. Mein Mann (stampt aus dXXX
Bayerischer Wald "Regen bei Zwiesel") war Wurstmacherfuer viele Jahre bei eine grosse Deutsche/Schweiser Wurst Fabrik in San Francisco Bay Gebiet  und ich glaube er wird euer nette Cap gern tragen und reklame machen fuer "UM DIE WURST."
Wir schauen taeglich gerne BR-TV und hatten den Programm von euer Firma da gesehen.

Many thanks, wishing you are very pleasant week."

Für einen Samstag im Jahr werden unsere Öffnungszeiten wieder "nostalgisch" ;-)
Heute ist unser Laden ab 13:00 Uhr geschlossen.

Wir gehen mit der kompletten Belegschaft auf Betriebsausflug. Unser Ziel dabei ist der Ausbildungsbetrieb von meiner Tochter Katharina: Der Waldvogel in Leipheim

Auf dem Weg dorthin machen wir Station bei einem unserer Geflügellieferanten: Dem Bachbauernhof in Holzheim.
Und auf dem Rückweg gibt es Eis zum Sattessen für alle beim Uli von Bocksberg.

Und es endete (http://wurstkurs.devorläufig) in einem Wurstkurs.
Im Frühjahr letzten Jahres erreichte mich aus Brasilien eine Online-Frage zu einem Problem bei der Salamiherstellung. Ein Deutscher, der dort lebt vermisst Salami und will diese selbst produzieren. Was aber nicht ganz so gelingt. Durch Antworten per Mail auf seine Fragen wird es besser, aber nicht so wie er es sich vorstellt. 

Jetzt, gut ein Jahr später ist der Herr aus Brasilien ist der Herr auf Familienbesuch in Deutschland und 1 Tage bei uns in Rittersbach. Wir haben gemeinsam Salami hergestellt. Jetzt sind wir (und er) zuversichtlich, dass er das auch in Brasilien hinbekommt.

Erst dachte der Kunde die Versandkosten sind hoch, doch dann...

"Hallo liebe Wurstmacher,
die Porto- und Verpackungskosten erschienen mir bei der Bestellung sehr hoch, nachdem ich die Ware jetzt erhalten habe und die Sorgfalt erkannt, mit der Sie die Frischware versandt haben muss ich sagen: der Preis ist gerechtfertigt und fair.
Und: Um auf den vollen Geschmack fränkischer Bratwürste zu kommen muss ich jetzt nicht mehr reisen.
Ich werde mich mal in Ihr Angebot vertiefen.
Grüße aus Augsburg."

Die neue Verpackung ist hier zu sehen.

Das innovativste auf der Messe der Evenord war für mich der Stand auf dem unter anderem unsere neue Verpackung "foodmailer" vorgestellt wurde. 
Dort habe ich lange mit dem Standpersonal geredet und Anregungen zur weiteren Verbesserungen gegeben.
In den ersten Wochen habe ich schon so manche Kleinigkeit entdeckt, wo es noch besser geht.

Ansonsten war die Messe für mich fast wie immer, natürlich mit der ein oder anderen Neuerung.
Deshalb frage ich mich mit einem ;-)
Sollte ich meine Erwartungen an einen Innovationsmesse zurück schrauben???

Heute ist bei uns "Medientag" von frühmorgens bis spätabends.
Von der SZ bis zum TV
Zuerst stand heute früh die Lektüre des Süddeutschen Zeitung auf dem Programm. Dort erschien ein Bericht über mein Wirken...
Dann geht es heute abend weiter mit TV-Konsum. In "Unser Land" (Bayerisches Fernsehen) ist ein Bericht über das WurstERlebnis zu sehen.

Und wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist, kann sich hier einen WurstERlebnis-Termin aussuchen und hier einen Gutschein dazu kaufen ;-)

So die Reiseroute  auf meiner Anreise zum Vortrag auf dem bay. Nahversorgungstag:
Haar: Frühstück bei Dinkelbäcker Düming (kannt ich bisher nur vom Online-Shop)
Tegernsee: Besuch eines gute  Online-Kunden
Zillertal: Erlebnssennerei Zillertal angesehen - sehr informativ und empfehlnswert!!!
Farchant/Ramsau: Dorfläden angesehn weche sich als positives Beispiel auf dem Nahversorgungstag vorstellen - zusätzlich selbst gesehen haben ist noch informativer als nur hören ;-)
Rosenheim: Vortrag von mir zum Thema "Stationärer Standort erhalten dank online-Präsenz"
 

Wir waren auf der Verpackungsmesse fachpack vertreten. Aber nicht persönlich sondern in Form unserer neuen Verpackung foodmailer. Diese hat dort der Hersteller Dinkhauser Kartonagen vorgestellt.

Für diese Verpackung aus 100% Papier bekommen wir immer wieder Lob von Kunden wie z.B.
Adrian Hohmann aus 18209 Parkentin: "Die neue Verpackung ist der Hammer und steigert das Vertrauen in Ihren Online-shop. Besten Dank und weiter so."
Frau S. aus Hannover: "wunderbar die neue verpackung. da macht das auspacken ja doppelt spass. und war auch bei 30° aussentemperaturen hier in hannover alles ordentlich gekühlt"
Herr Weber aus 14913 Kossin: "Vielen Dank für die Lieferung,ihre neu Verpackung ist Spitze,toll aufgemacht,praktisch in der Handhabung und vor allem das Verpackungsmaterial ist sehr angenehm.....keine styroporkrümmel und Genirsche,vielen Dank,das ist eine Verpackungsart die ihre gute Ware hervorragend präsentiert."

Jedes Jahr, wenn der neue Wurstkatalog fertig ist denke ich mir: Nächstes Jahr gibt es keinen neuen Artikel. Und wenn es dann so weit ist, mache ich mich doch wieder an die Arbeit und reagiere auf direkte Kundenwünsche, bisher vergebliche Suchen im Webshop und auf die "Marktbeobachtung".

An Hand dieser Infos erweitere ich meine Artikelvielfalt um den Anspruch FleischerFACHgeschäft im Web gerecht zu werden. Bei mir soll es (fast) alles geben was die Tiere "hergeben".

Bis so ein Bild Shoptauglich ist sind viele Arbeitsschritte nötig:
Artikel auswählen
Angebotsform festlegen
Durchschittsgewicht ermitteln
Artikelnummer zuordnen
Kalkulieren 
Artikel bestellen
Artikel fotografieren
Foto kategoriesieren und passend archivieren
Artikel anlegen
Verpackungsart festlegen
usw.

Erst dann kann verkauft werden.

Heute hat uns das Bayerisches Fernsehen beim WurstERlebnis begleitet. Tolle Teilnehmer, tolles TV-Team um Katrin Focke - was will man mehr.
Ich habe das Gefühl, das wird ein saustarker Bericht.
Demnächst in "Unser Land" zu sehen.

Kunde möchte auf einer Almhütte ohne Kühlmöglichkeit eine Leberkäs-Brotzeit ausrichten. Klar geht das. Dann dosen wir eben extra für ihn kleine Mini-Leberkäse ein.
Dazu noch einige Fleischküchle/Fleischpflanzerl in der Dose und fertig ist das "Carepaket" für die Alpen ;-)

Jetzt überlege ich schon, ob einer oder gar beide Artikel das Potential für einen regulären Artikel haben.

Fernsehteam im Anmarsch. Diese mal ist es ein TV-Team des bayerischen Rundfunks für die Sendung "Unser Land". Thema des Beitrages ist unser WurstERlebnis.
Damit sich die Redakteurin ein noch besseres Bild machen kann, wie so ein WurstERlebnis abläuft habe ich heute kurz einen Ablaufplan geschrieben.
Bisher existierte der Ablauf nur im Kopf von mir und meiner Frau ;-)

Zur Abrundung der Vorstellung habe ich noch den Link zum youtube-Beitrag mitgesendet, welchen ein Teilnehmer erstellt hat.
Zukünftig kann ich dann den Beitrag zum TV-Bericht von "Unser Land" auch noch mitsenden. Austrahlungstermin ist wahrscheinlich Freitag der 30. September oder der 7. Oktober

Unsere Rauch-Kochanlage ist schon etwas älter. Seit einiger Zeit funktionierte die Befreuchtung (siehe Bild)  nicht mehr richtig. Die Magnetventile schlossen icht mehr zu 100% und immer wieder tropfte es beim Räuchern auf die Würste, was zu unschönen Flecken führte.
Jetzt es damit dank Elektro Haubner vorbei. Er hat die Befeuchtung inkl. der Ventile erneuert. Da die Anlage noch eine manuelle Steuerung ohne jeden Computer hat, war das relativ problemlos möglich.
Nicht alles alte ist schlecht ;-)

Eine analoge Bestellung im digitalen Zeitalter.
Ein Kunden schickt mir seine Bestellung und die Bezahlung in bar in einem Briefumschlag. Er kommt damit genauso zu unserer Wurst wie Sie in unserem Shop ;-)

Da ich persönlich ab heute im Urlaub bin, hier nochmals der Hinweis:
Wer trotzdem Neuigkeiten von mir lesen möchte kann das jetzt nicht in diesem Blog hier tun, sondern in der Beilage "Aufbruch Franken", einem Digitalisierungsmagazin von Google-Deutschland, welches der Süddeutschen Zeitung am Samstag 3. September bundesweit beiliegt.

Der Webshop wird in dieser Zeit von meinen Mitarbeitern bedient. Versand erfolgt wie üblich!

Hier dier Blog wird dann ab 12. September wieder "gefüttert". 
Mit mir geht eine Bratwurstdose auf die Reise. Wer sehen möchte wo wir überall sind, kann das auf facebook tun. Sofern es die Internetverbindung in meinen Urlaubsorten erlauben.
www.facebook.com/umdieWurst

Da unsere Wurstkataloge 2016 vergriffen sind, haben wir momentan keine Prospekte/Broschüre oder ähnliches für Online-(Neu-)Kunden oder interessierte im Laden.
Bei unseren vielen Stammkunden wäre das nicht weiter "tragisch". Die kennen und uns unsere Leistungen.

Doch nächsten Samstag erscheint deutschlandweit in einer Beilage der Süddeutschen Zeitung ("Aufbruch Franken", ein Digitalisierungsmagazin von Google Deutschland) ein großes Interview mit mir. Und danach kommt doch der ein oder andere Neukunde in den Shop oder auf Rittersbach.

Deshalb musste schnelle Abhilfe her. Ich habe mit meiner Grafikerin Tine Klußmann eine 10-seitige-Minibroschüre produzieren lassen.
Das Ergebnis gibt es ab sofort im Laden und bei jeder Online-Bestellung.

Ebenso werde ich diese auf Grund der wesentlich geringeren Kosten breiter streuen als den Katalog.
Aber keine Sorge, den Katalog gibt es weiterhin, der 2017 ist in Arbeit...

Gerade eben war Rainer Kopischke von Printscreeenmedia bei mir und hat mich zu seinen digitalen Informationssystemen interviewt.
Ich finde diese gut, sofern sie dosiert eingesetzt werden. Es darf nicht alle paar Sekunden ein neuer Inhalt kommen, das lenkt dann zu sehr von der Theke und dem Einkaufsvorgang ab. 
Aber als digitales Plakat sieht es optisch super aus, ist leicht zu gestalten und zu ändern. Auf Wunsch auch mit bereitgestellten Inhalten der Firma...

Fazit:
Nicht alles was technisch damit möglich ist, erachte ich als sinnvoll.
Aber alles was ich als sinnvoll erachte ist mit dieser Lösung technisch möglich ;-)

Vergangene Woche war Schokoladenwoche bei uns. 
Nicht Schokolade pur, sondern Schokoladen in verschiedensten Wurstsorten. Neben der schon im Sortiment befindlichen Schokoleberwurst haben wir noch Test für Jagdwurst, Lyoner und Blutwurst mit Schokolade gemacht.
Und als "Highlight" eine Schokobratwurst. Schmeckt mit der leicht bitteren Kakaonote so wie man sich eine Kombination aus Schokolade und Fleisch vorstellt.

Bald haben wir es komplett geschafft aus dem alten Heizöltankraum einen Lagerraum zu machen. Fliesenleger Gottfried aus Röttenbach ist der letzte Handwerker in diesem Raum, bevor er endgültig uns, bzw. unseren Versandverpackungen gehört.
Davon benötigen wir immer mehr und demzufolge auch mehr Lagerraum. Bisher waren diese im ganzen Keller und Privathaus verteilt, was ein "ewiges Gelaufe" zur Folge hat. 
Zukünftig ist das komplette Verpackungsmaterial zentral dort gelagert wo es auch benötigt wird.

Unsere alte Vakuummaschine wollte nicht mehr so richtig. Auch ein 700 Euro teurer Kundendienst hat das Problem nicht gelöst. 
Deshalb musste eine neue her. Heute war es soweit. Herr Gebhard aus Winklarn/Oberpfalz hat uns eine Maschine von intervac geliefert und aufgestellt. 
Jetzt verpacken wir wieder so wie es sein soll. Und obendrein noch schneller (doppelte Kapazität der Kammer, stärkere Vakuumpumpe) und vor allem leiser.
Das liegt daran, dass die Pumpe im Keller installiert wurde. Das war zwar etwas knifflig beim Aufstellen, wurde aber vorbildlich gelöst. Danke Herr Gebhard.

Zurück von einer Einkauftour in Tschechien. (Mehr Bilder von dieser Tour in einem facebook-Album.

Dort in Hyrsov, nahe der  Grenze, ist ein wahres Juwel vesteckt: Balikmasa - ein Betrieb der freilaufende Angus-Ochsen hält und diese am Hof schlachtet.
Doch damit noch nicht genug! Anschließend lässt er die ganzen Viertel 4-6 Wochen abhängen bis es zur Auslieferung kommt. Und ab Mitte Oktober führt eine dieser Liefertouren auch zu uns nach Rittersbach. Dann haben wir vom Rinderhack über Suppenfleisch und Bratenstücke bis hin zum Steak DRY-AGED-ANGUS-OCHSENFLEISCH im Sortiment.

Sozusagen das Gegenstück zum Steigerwälder SCHWARZERLE - den Böhmerwälder SCHWARZEN ;-)

Untrügliches Zeichen dafür ist auch unser heutiges Mittagessen: "Gemüseeintopf" mit gekochter Krakauer.
Voll lecker wenn es draußen wieder etwas kühler ist.

Ich habe (noch) nicht Geburtstag. Und doch waren heute einige Geschenke in der Metzgerei zu sehen.
Aber alle schon verkauft...
Z.B. so wie die beiden im Bild hier.

Wir als IHK-Zunkunfthändler gehen in die Zukunft. Die Automatisierung schreitet voran.
Kassenautomat-Verkaufsautomat

Wie diese genau funktionieren hat gestern Matthias Lange festgehalten und auf youtube gestellt. Danke dafür.
Hier für Euch die Links zum Nachsehen was es mit dem Wurstautomaten und dem Kassenautomaten auf sich hat.

Beides zugleich.
Morgen benötigen wir 180 gekochte Salzknöchle für eine Freiwillge Feuerwehr.
Auch wenn nicht wenige andere Metzger über diese Menge "lachen": Für uns fühlt sich das (fast) schon an wie Massenproduktion. Kochen wir doch in "normalen" Wochen max. 10% davon.
Und doch war es keine Massenproduktion. Jede Haxe wurde mit einer Handspritze (kein Vollautomat) in Handarbeit gepökelt.

Ich weiß dass bis vor 2 Jahren die betreffende Feuerwehr die Haxen bei einem Großbetrieb bestellt hat und dann einfach unzufrieden war. Nach einer Internetrecherche wer das produzieren könnte sind sie 2015 bei uns gelandet. Und haben jetzt schon zum 2. Mal bestellt. Also haben wir im Vorjahr unsere Sache gut gemacht ;-)
 

Auf dem Rückweg von der Käseschule gab es Station beim Berghof Babel. Dort bekommen wir unseren "Emmentaler" und mehr für unsere Käsestheke geliefert. 
Dieser Lieferant passt optimal zu uns: Kleiner, inhabergeführter Betrieb mit super Ware.

Früher haben wir Schweineschmalz ausgelassen und die Grieben entsorgt (bis auf wenige welche Kunden für Vogelfutter holten).
Heute müsste ich eigentlich schon Schmalz auslassen um die Nachfrage nach Grieben im Onlineshop zu erfüllen. Denn die anfallenden Grieben sind wesentlich schneller ausverkauft als das Schmalz...

So gab es bis gestern wieder eine Warteliste für Grieben die ich jetzt abarbeite nachdem gestern wieder Schmalz ausgelassen wurde.

So ähnlich sieht es aus, wenn ich vor der Kamera stehe und abgelichtet werde.

In diesem Falle gab es eine Fotoserie für ein Publishing-Magazin der Süddeutschen Zeitung. Von den vielen, vielen Fotos wird eines ausgewählt.
Welche Position von mir vor unserer Fassade gefällt ihnen am Besten?

Vor einer Woche habe ich mich beim Hirztaler Käse umgesehen und einen Grillkäse (Paprika und Kräuter) gekauft.
Getern haben wir diesen gegrillt, verkostet und für gut befunden.

Jetzt werde ich mal anfragen ob und zu welchen Bedingugen wir solch einen Käse geliefert bekommen.
Und dabei geht es zuallerletzt um den Preis. Es geht vorrangig um die Logistik: Wie kommt der Käse ordentlich gekühlt zu uns.

Diese Käserei passt optimal zu den Ansprüchen an unsere Lieferanten, welche wir neben der Qualität der Ware haben:
Kleinstrukturiert und  inhabergeführt mit persönlichem Ansprechpartner welcher auch wirtschaftlich verantwortlich ist.

... hat und unser Kollege Michael Jannsen aus Meldorf besucht. Er war als Teilnehmer des Triathlons in Roth angereist und hat unsere Nähe zu Roth genutzt.

Da ich persönlich (Claus Böbel) nicht zu Hause war, haben meine Tochter Julia und die Mitarbeiter Herrn Janssen und seine Frau "versorgt". Julia mit der Betriebsführung und die Mitarbeiter mit einer fränksichen Brotzeit.
Und ich habe dann die kulinarischen Leckerreien welche Herr Janssen mitgebracht hat probiert: z.B. eine Lammleberwurst im Glas...

Und wenn ich mal im hohen Norden bin werde ich die Gegeneinladung sicher annehmen...

"Unglaublich: Tourismus zu einer Metzgerei - Top!" - so kommentiert Stephan Raif meinen jüngsten facebook-Eintrag, in dem ich eigentlich nur das Feedback eines Kunden aus Eisenach weiter gegeben haben:

"Lieber Claus Böbel,
die letzte Lieferung hatte wieder den Status PERFEKT!
Besonders der Test des Schwarzerle war absolut überzeugend, echt der Wahnsinn!
Ich würde irgendwann in den ersten zwei Augustwochen mit meiner Frau gern mal Ihr Geschäft in der Ritterstraße in Rittersbach besuchen wollen, allerdings wäre das nur mit einer Übernachtung möglich. Könnten Sie vielleicht eine Pension oder Hotel in der näheren Umgebung empfehlen?"

Mir war das im ersten Moment gar nicht so bewußt, dass dieser lobende Kommentar so viel aussagt...
Jetzt freut mich das noch ein bisschen mehr...

Bald haben wir es geschafft und haben neuen Platz im Keller. Dort wo bisher ein Heizöltank war zieht Ende nächster Woche unsere neue Verpackung foodmailer ein.
Doch vorher wird der Raum noch passend hergerichtet von der Firma Burkhartsmaier aus Roth (Malerarbeiten) und Fliesen Gottfried aus Mühlstetten (Bodenbelag).
Dann haben wir es wieder ein bisschen einfacher, lagern doch die Verpackungen bis jetzt großteils am Dachboden des Privathauses nebenan. Das ist immer eine ewige "Schlepperei" gewesen. Zuerst rauf, dann bei Bedarf wieder runter...

Wie jedes Jahr am Kirchweihmontag gab es auch heute unser traditionelles Saukopfessen für die Kirchweihboum/madli. Und natürlich für alle anderen hungrigen Rittersbacher.

Immer wieder schön...

Was eine handschriftliche Bemerkung doch so bewirken kann. Jedenfalls viel mehr als nur ein computergedruckter Zettel. Und genau so authentisch wollen wir auch rüber kommen. Doch lest folgendes Feedback einfach selbst:

Claudia Schwarz schreibt:
"Hallo liebes Böbel-Team,
die Ware ist heute bestens gekühlt hier einegtroffen und ganz herzlichen Dank Ihnen für die nette Nachricht auf der Kalbshirn-Schale; auch deswegen bestelle ich so gerne bei Ihnen, weil hier noch Menschen mit Leib und Seele arbeiten!!

Danke vielmals,
einen schönen Tag und bis zum nächsten Mal"

Unser Kollege Metzgerei Dürr+Baier GmbH hat in seinem Blog ein heißes Eisen aufgegriffen. 

Er Antwortet mit einem Vereinsaustritt auf den Einkauf  von Fleischwaren für eine Vereinsfest bei einem Fleischindustriebetrieb.
Wohlgemerkt hat ihn dabei nicht gestört, dass der Verein nicht bei ihm gekauft hat. Sondern dass es die Industrie war. Wäre es ein Kollege gewesen würde er das gut heißen!

Doch so geht es nicht: Zum Spenden usw. ist der Unternehmer vor Ort "gut genug". Zum Einkaufen gibt es aber billigere. Das kann auf Dauer nicht funktionieren!
So ist sein Handeln nur konsequent.
Ich hoffe auf viele Nachahmer in unserer Branche, die ähnlich wie Andreas Baier handeln. Vielleicht denkt der ein oder andere dann über das Verhalten nach.

Glücklicherweise haben wir diese Erfahrung so noch nicht gemacht. Oder liegt das daran, dass ich in nicht so vielen Vereinen Mitglied bin ;-)

Schön, wenn sich ehemalige Praktikanten der Swiss-German-University of Jakarta nach Jahren so zurückmelden wie in den letzten Tagen:
a)
Dear Claus,
Hi there, how are you doing?
I would like to share my experience of making sausage.
I have bought several small machines for home production. Most of the problem happen when filling the weisswurst, the casing easy to broke, do you have any suggestion regarding this issue?
Here I attach you some pictures of my lovely white sausages. I am thinking on how to get the exact ingredient same as you send me before. Any idea?
All of my family and friends are happy and give positive feedback of this taste of sausage, so I am considering to start this business as my part time job and there is possibility to be my full time job in the future. I hope you always support me when I found trouble.
Looking forward to hearing from you, have a nice day.
b)
Sehr geehrter Herr Böbel,
wie geht es Ihnen? Erinneren Sie an mich? Ich hoffe alles sind wieder klar in Deutchsland. Letztes Jahr habe ich schon fertig mit meinem Studium an der SGU am September 2015. Von Oktober 2015 bis Januar 2016 habe ich drei Monaten in eine Metzgerei gearbeitet. Aber ich fand die Firma ist sehr schlimm, weil die mit alte Fleisch und schmutzig Platz arbeiten. Deshalb versuche ich für andere Arbeitplatz in Jakarta, aber leider finde ich gar nichts.
Dieser Oktober 2016 komme ich wieder zurück nach Deutschland für meine Studium "MasterXXXs Degree" in eine Stadt hei?t Kassel. Jetzt muss ich meine Visa machen und warten, ob das fertig ist. Ich hoffe meine Visa geht schneller, weil ich früher nach Deutschland fliegen möchte. Deshalb habe ich eine Frage für Sie. Wenn es möglich ist, könnte ich in Ihre Firma arbeiten? Ich glaube, dass ich zu viel Freizeit habe (ungefähr einen Monat).
Ich freue mich, wenn ich mit Florian, Max, und Ludwig wieder arbeiten kann.

Diese Zeitschrift Journal culinaire widmet sich "aktuellen Forschungsergebnissen und dem Stand des handwerklichen Wissens und Könnens über Essen und Trinken."
Die aktuelle Ausgabe hat den Schwerpunkt "Wurst vom Metzger".
Mein Lieblingsartikel ist aber keiner der "Forschungsartikel" und auch keiner der extrem "fachspezifischen" Artikel. So gut die auch sind.

Ich persönlich finde den Beitrag von Hendrik Haase "Rettet das Wurstkulturerbe" am Besten. Darin zeigt er Wege auf, wie das Metzgerhandwerk in der öffentlichen Wahrnehmung stärker werden kann. Unter anderem schreib er: "Zukunftsfähige Metzgereien brauchen Selbstbwurstsein. ... Einen wichtigen Platz wir die Kommunikation einnehmen. ... mit dem Kunden, dem Bauern, aber auch untereinander ... muss eine Community im Fleisch- und Wurstbereich entstehen, die sich dem Einheitsbrei in den Weg stellt und geschmackvollen Widerstand leistet."

Und dazu ist mehr Kreativität und Dynamik nötig als die vorhandenen Innungen und Verbände besitzen führt er weiter aus.

Das kann ich voll und ganz unterschreiben. Und ich bin bestrebt mit meinem Wirken einen klitzekleinen Teil dazu beizutragen. Wie einige andere meiner Branche auch.
Und mindestens einer aus unserer Branche (wenn nicht sogar mehr) sollte schnellstmöglich Fernsehmetzger werden...
Das würde mich übrigens auch reizen ;-)

Aber zuerst mal arbeite ich weiter an der Realisierung meiner BratwurstERlebnis-Welt!
 

Heute war Reparatur und Kundendienst-Tag.
Reparaturtag für unsere kleine Pökelspritze. Diese ist defekt und wurde deshalb zum Hersteller eingeschickt. Spätestens kommenden Montag ist sie repariert wieder zurück (wahrscheinlich schon am Freitag)

Die anderen beiden Maschinen sind zum Einsenden ein paar Nummern zu groß. Deshalb kamen die jeweiligen Servicetechniker zu uns. Füllmaschine und Vakuumaschinen waren heute fällig:
Verschleißteile wie Dichtungen erneuern,  Ölwechsel und ein Check der potentiell anfälligen Teile.

Solch ein vorbeugendes Prüfen  ist immer besser als zu Warten bis die Maschinen ausfällt. 

Danke für den vorbildlichen Service an Günter Maschinenbau, Dueker-Rex und VC-999

Heute waren wir mal wieder unterwegs und haben uns Anregungen geholt:
Ziel war das Backstubenfrühstükc der Bäckerei Fritze-Beck in Großeicholzheim. Das reichhaltige Frühstücksbuffett hat uns geschmeckt. Und die "Location" Backstube tat ein übriges für einen gelungenen Sonntag vormittag.

Insgesamt gab und diese Erfahrung den letzten Kick ein Bratwurstbüffet in der Wurstküche in Leben zu rufen. Start ist im Herbst, genauer gesagt am Freitag Abend den 7. Oktober ab 18:00 Uhr.
Anmeldungen gerne sofort (per Mail, Telefon, im Laden,...).
Selbstverständlich gibt es auch Gutscheine dafür...

Was hat nebenstehendes Bild mit Wurst zu tun?
Da sind nur Kräuter sowie getrocknete Apfel- und Ananasstücke zu sehen. Diese haben wir für eine Wurstmixx-Bestellung unter eine Salamimasse gemischt. 
Bestimmt eine interessante Kombination - eine süße Salami. Bin auf das Ergebnis gespannt und habe 2 Salamis mehr gemacht zum probieren...
Kann mir vorstellen, dass die süßlich fruchtige Note ganz gut zu dieser mild gesäuerten Salami passt.

Wenn dem so ist, und der "Prototyp"  mir schmeckt, gibt es ab Herbst eine süßes Salami im Sortiment.

Unsere Bratwurstdose ist "trendy". Sie hat Christos Kunstprojekt am Lago Iseo in Norditalien besucht.
Wir freuen uns sehr über dieses Bild.

Gerne dürfen auch Sie Bilder von unseren Dosen aus aller Welt senden. Hier eine Übersicht der bisherigen Reiseziele unserer Dosen.

Für mich ist dieser Anblick eines fast leeren Verkaufsautomaten am Sonntag morgen toll.

Natürlich habe ich gleich dafür gesorgt, dass es nicht so bleibt. Jetzt sieht der Automat wieder grillfreudig aus. Er ist aufgefüllt mit Steaks, Bratwürsten und mehr...