Pökelsalz vs. Speisesalz
Heute ein Thema beim Unterricht für angehende Brotsommeliers im Rahmen von Fleisch und Brot:
Der Unterschied von Nitritpökelsalz zu ""normalem"" Speisesalz.
Dazu habe ich live Schweinerückensteaks mit Pökelsalz oder Speisesalz gewürzt und nach einger Zeit kurzbraten lassen.
Dann wurde verkostet und die Unterschiede bezüglich Farbe, Geschmack, Aroma, Haltbarkeit,... erläutert.
Macht immer wieder Spaß in Weinheim zu unterrichten.
Fleischloser Versand
Das hätte ich mit noch vor Tagen nicht träumen lassen: Ich bringen ein fleischfreies Paket auf die Reise.
Und heute freut es mich: Bestellte doch tatsächlich ein Kunde 6 Stück BRATWURSTseife. Cool, dass selbst unsere individuellen BRATWURSThotelseifenstücke so attraktiv sind.
Von der Sorte ""attraktive Hotelgegenstände"" haben wir sogar noch ein paar mehr wie z.B. KuschelBRATWURST, BRATWURSTkleiderbügel und BRATWURSTdosenhocker.
Beautykur
Heute haben wir die Rinderrücken der Samstagslieferung einer ""Beautykur"" unterzogen.
Alles was nach der Reifung kein Steak gibt haben wir weggeschnitten, damit wir die Abschnitte frischstmöglich verwerten können.
Z.B. den äußersten Deckel auf der Hochrippe. Dieser gibt dann im Laufe der Woche z.B. Rinderhackfleisch oder Salami.
"Bleichgesichter"
Noch sehen die Würste in der Räucherkammer sehr bleich und unansehnlich aus.
Doch über Nacht wird der Buchenholzrauch ganze Arbeit verrichten.
Morgen früh dann kommen die BRATWÜRSTE, Pfefferbeißer, ... goldgelb und rauchfrisch in den Laden.
So schmecken mir die Würste am Besten.
Manche Kunden mögen die Würste aber auch erst wenn Sie einige Tage hängen, trockener, fester und noch intensiver im Geschmack werden...
Nachschub für die Reifung
Heute Nachschub für die Trockenreifung bekommen.
Jetzt dürfen die Stücke erst Mal 6-8 Wochen im Kühlraum ""chillen"".
Und dann gibt es daraus was das Grillerherz begehrt:
Roastbeef-Filetsteak-Porterhouse-T-Bone-Hüftsteak-Picaniha-Rinderkotelett-...
Und aus dem dazwischengeschmugelten Vorderviertel gibt es Brisket und BeefRipps ;-)
Historische Ansicht
Kann man dazu wirklich schon historisch sagen?
Ich denke ja, kann ich mich doch an diese Ansicht nicht erinnern. Es war definitiv vor meiner Zeit. Denke mal so Anfang der 60er Jahre.
Auf der Scheune im Hintergrund steht das Baujar 1959, also muss es später sein.
Das Wohnhaus wurde 1970 gebucht. Also muss es früher sein.
Lager aufgefüllt - Sägespäne
Auch das gehört dazu. Wir brauchen nicht nur Fleisch, Salz und Gewürze.
Zu einer geräucherten BRATWURST brauchen wir auch Sägespäne.
Heute haben wir das Lager im Keller bis unter die Decke wieder aufgefüllt mit Sägespänen die den wohlklingenden Namen ""Goldspan"" haben.
Das interessiert uns aber weniger. Das Raucharoma und die Rauchfarbe müssen passen.
Wurstdarm weltweit
Unser Wurstdarm ist weltweit präsent. Heute auf facebook dieses Bild gesehen. In den Därmen ist Wurst nach Böbel-Rezept.
Dieses Rezept haben israelische Wurstkurs-Teilnehmer (Dez. 2019) mit auf den Weg nach Hause bekommen. Passend dazu haben Sie auch gleich Därme bei mir gekauft.
Schade, dass ich nicht probieren kann.
Aber das Bild freut mich trotzdem.
Testpersonen
Zukünftig gibt es im WURSTaurant beim Warten aufs Essen sechs Rätsel rund um die BRATWURST.
Die Rätsel werden als Tischset für jeden Gast eingedeckt.
Folgende individuelle Rätsel sind es:
Wortsuche-Kreuzworträtsel-Labyrinth-Buchstabensalat-Fehlersuchbild-Stadt/Land/WURST
Den ersten Entwurf der Rätsel habe ich heute meinen Kindern (im Bild Katharina) vorgelegt.
Mit Freude haben Sie die Rätsel gelöst, oder auch nicht ;-)
Soll ja kein ""Kinderspiel"" sein, sondern einen gewisse Schwierigkeit haben.
BRATWURSTsortiment heute
Grillen geht immer, steht auf der kleinen Tafel.
Auf der Großen steht, welche BRATWURSTvariationen heute in unserer Theke sind.
Liebhaber aller anderen (der mittlerweile mehr als 30 Variationen) dürfen auf gefrorene Würste zurückgreifen.
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