Schultag
Mein gestriger Tag führte mich von der Fleischerschule in Augsburg zur Bäckerschule in Weinheim.
In der Fleischerschule war ich mit Julia Böbel zum Training für die Metzger-WM im Herbst. Die angehenden Sommeliers dort bekam ich nur am Rande mit.
An der Bäckerakademie bin ich an den angehenden Brotsommeliers ganz nah dran.
Ihnen habe ich heute Fleisch und Wurst (welcher Belag zu welchem Brot) näher gebracht. Dazu gab es eine Blindverkostung verschiedener Würste und eine anschließende Diskussion was passt am Besten wozu.
Verkostet wurden je eine
Brühwurst (Lyoner oder Fleischkäse gebacken)
Rohwurst (Haussalami)
Kochwurst (Presssack oder Leberwurst)
gekochte Fleischwaren (Kochschinken)
rohe Fleischwaren (Roher Schinken geräuchert und Luftgetrocknet)
Sie sind ganz schön gemein...
"Sie sind ganz schön gemein" schreibt ein Online-Kunde.
Da habe ich kurz gezuckt, und dann geschmunzelt.
Hier der ganze Text:
"Hallo,
die Lieferung ist heute eingetroffen. Sie sind ganz schön gemein, Ihren Katalog beizulegen, als "ausgewandertem" Franken läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Entweder ich arbeite mich da durch oder, wenn ich mal wieder in Franggn bin, mache ich mir den Spaß, übernachte im Bratwursthotel und kaufe vor Ort ein.
Obber edz gibdds erschd amol Ihr Schdaddworschd, midd Musigg.
Viele Grüße aus Dresden
Werner S."
BRATWURSTvarianten aufgestockt
Ab sofort sind im Shop 25 verschiedene BRATWURSTvarianten bestellbar. Seit gerade eben auch neu
Lebkuchen-Sauerkraut-Whiskey-Zwetschge-Rosinen-Spätzle.
Das ist aber noch lange nicht das Ende. Weitere Versionen sind in "Vorbereitung".
Von eins bis tausend
Heute gab/gibt es BRATWURST in der ganzen Bandbreite.
Früh produzieren wir mehr als 1000 BRATWÜRSTE für den Brauchtumsumzug in Hilpoltstein. Und am Abend produzieren WURSTerlebnis-Teilnehmer individuelle Einzelstücke im Rahmen ihres Seminars
Neidisch auf BRATWURSTdose
Meine BRATWURSTdose ist auf Hong Kong gereist. Dank Mauricio Lopez Langenbach hat Sie dort den PeakTower bestiegen und auf die Metropole geblickt.
Dieses Bild hängt jetzt im Zimmer 7 des BRATWURSThotels.
Und wo nehmen Sie unsere Dose mit hin?
BRATWURST trifft Weißwurst
Heute endlich habe ich es geschfafft, was ich schon lange wollte: Zum Weißwurstseminar nach Bodenmais.
Dort habe ich den Worten des Weißwurstbotschafters Albert Fritz gelauscht und hervorragende Weißwürste der Metzgerei Einsle gegessen.
War interessant zu sehen wie dort ein Seminar durchgeführt wird.
Beachtlich wie viele Urlaubsgäste und Einheimische sich dort schon über Weißwurst und das Metzgerhandwerk informiert haben.
Hoch hinaus - Dachreparatur
Heute endlich wurde der Stumrschaden vom Sommer repariert. Das Dach der Scheune war oben am Fürst abgedeckt. Durch die große Höhe und die engen Zufahrten (beiderseits) war es schwierig das ohne Gerüst zu bewerkstelligen.
Der erste Versuch des Dachdeckers ging schief ;-(
Doch dank Bayernlift gab es dieses Mal eine Lösung.
Schweinefleisch vom Kleinbauern
Seit Anfang Januar haben wir Schweinefleisch von Jens Braun/Schweinepatenschaft aus Dechendorf.
Jens hab mal bei uns gearbeitet und ist mittlerweile Landwirt. Er erzeugt in 91189 Rohr-Dechendorf ca. 20 km von uns entfernt Schweine. Für das Gasthaus seiner Schwester (Landgasthof Krug) und für uns.
Er hat eine Stall mit weniger als 100 Schweinen.
Das heißt, sein Fleisch reicht nicht für alles was wir benötigen. Rund 75% unseres verkauften Schweinefleisches ist jedoch jetzt aus dem Landkreis aus kleinbäuerlicher Erzeugung. Alles ist nicht machbar, da
a) Jens nicht so viele Schweine hat und
b) Unsere Kunden von einigen Teilstücken mehr wollen als die Schweine hergeben (Schäuferle, Rippchen, Innereien,...)
Ziel ist es diesen Weg weiter zu gehen.
Ich zahle Jens Braun für seine Schweine rund 30% (rund 70 Cent/kg) mehr als bei meinen "normalen" Lieferanten. Diesen Preisaufschlag braucht er um als kleiner Landwirt wirtschaftlich zu sein!
Dieser Aufpreis schlägt sich natürlich auch auf unsere Verkaufspreise nieder...
Ich hoffe (bin aber auch zuversichtlich), dass meine Kunden diesen Weg mitgehen.
Feier bei Bäcker Distler
Heute waren wir mit der kompletten Belegschaft zur Feier im Kaffeehaus Xavers (Bäckerei Distler) in Schwabach.
Dort bekamen wir ein Suppe und Brot - Menü. Neben dem Essen hat uns Brotsommelier Gerd Distler einiges zur Brot und zu seinem Betrieb erzählt.
War schmackhaft, lehrreich und unterhaltsam.
Mal was Anderes als nur Essen. Jederzeit empfehlenswert.
Nur nicht zu viel verraten
Heute hatte Julia Böbel eine weitere Trainingseinheit für die Metzger-Azubi-WM in Sacramento im September.
Doch was Julia dort genau präsentiert ist geheim. Das wird erst vor Ort öffentlich gemacht, dehalb nur ein buntes, verschwommenes Bild welches nicht zu viel verrät.
Neben der Produktentwicklung und der zeitlichen Optimierung von Arbeitsabläufen kümmert Sie sich momentan um die Präsentation.
Nach den Uniprüfungen (Abschluß 1. Semester) geht es dann ans Rezepturschreiben in Deutsch und Englisch sowie langsam ans Kofferpacken, da die Materialien einige Monate vorher versendet werden...
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