Nebentätigkeit am Wochenende
Jedes zweite Wochenende unterstütze ich zur Zeit meine Tochter Julia bei der Vorbereitung auf die Azubi-WM der Metzger. Diese findes im Sept. 2020 in Sacramento statt.
Wir üben und testen momentan was wir aus den zur Verfügung stehenden Teilstücken am Besten "zaubern".
Julia darf folgendes verarbeiten:
1 Rump of Beef
1 Side of Pork
2 ganze Hähnchen
1 halbes Lamm
Letzten Sonntag...
Letzten Sonntag war ich in einem Hotel übernacht.
Da ist mir aufgefallen dass sehr viele Frühstückstische so wie dieser verlassen werden.
Muss das wirklich sein? Etwas mehr Anstand und Achtung vor Lebensmitteln wäre angebracht. Aber scheinbar stört das weder die Gäste selbst noch die Hotelbetreiber...
Die Gäste denken wohl: Hat ja genug gekostet, ist all inclusive, was soll´s
Der Hotelbetreiber denkt wohl: Ist mir egal, Gast ist König, da darf ich nichts dazu sagen
Bei uns im Hotel kommt das jedenfalls nicht vor. Unsere Gäste lassen so gut wie kein Lebensmittel welches Sie vom Buffet geholt haben auf dem Teller.
Themenhotel ligth?
Wenn sich ein Hotel schon allein wegen dieser paar Bilder an der Wand WEINhotel nennt, ist das für mich "zu kurz gesprungen".
Auch wenn "Eigenlob" stinkt, da ist das BRATWURSThotel doch etwas thematischer ;-)
Z.B. gibt es im BRATWURSThotel in jedem Zimmer eine BRATWURST gratis. Wein im Weinhotel nur gegen Bezahlung...
(müsste ja nicht gleich ne große Flasche sein)
Rump of Beef DRY AGED
Heute haben wir unsere Rinderrücken zum Trockenreifen in einem neuen Zuschnitt bekommen. Wir haben unseren Lieferanten Neckermann/Aub gebeten doch einen Teil der Keule dran zu lassen. Nämlich Tafelspitz und Hüfte.
Davon erhoffen wir uns folgende Vorteile:
Wir haben dann ab Anfang Juli auch noch mehr Hüftsteaks und Picanha trocken gereift
Der Filetkopf trocknet nicht so stark aus da er durch den Hüftknochen(Schloßknochen) noch geschützter ist. Wir reifen das Filet schon immer mit, doch bisher mussten wir immer darauf achten, dass es nicht zu trocken wird.
Wir haben durch die zusätzlichen Hüftsteaks mehr klassische (größere) Steaks im Verhältnis zum Filet. Die Nachfrage nach größeren Steaks ist während der Grillsaison einfach höher als die nach Filet.
Und last but not least: Julia Böbel darf bei der World Butchers Challenge u.a. (wahrscheinlich) genau das zusätzliche Teil bearbeiten.
Unsere nächste Baustelle
Von Vorne sieht unser Gebäude (Metzgerei und BRATWURSThotel) richtig einladend aus. Doch von der Seite nicht unbedingt. Und das bekommen z.B. Gäste aus 3 Zimmern zu sehen.
Das wird unsere nächste Baustelle: Im August bekommt diese Ansicht "böblisches Design". Was/Wie das genau wird, ist momentan in der Abstimmung mit unserer Architektin Imme Vogel.
Ihr fällt bestimmt was ein, was uns gefällt ;-)
Auch wenn dieses Gestaltung die optisch größte Veränderung nach sich zieht, die Wichtigste ist es nicht. Ist genau genommen nur ein Anhängsel an die Flachdachsanierung. Dieses ist zur Zeit undicht und wird erneuert und mti einer Extra Dämmschicht versehen. Im Zuge desssen steht ein Gerüst, das dann gleich genutzt wird...
BRATWURSTbrezenwerkstatt
Schnappschuss von der Herstellung der heutigen Zwischenverpflegung für unsere Tagungsgäste im BRATWURSThotel:
BRATWURSTbutterbrezen
Künstlerausweis für Claus Böbel
Heute habe ich einen ganz offiziellen Künstlerausweis bekommen.
Ich bin gleich Künstler bei der live-Übertragung von "immer wieder sonntags" in der ARD. Dort gibt es ein kleines Ratespiel "Wer ist BRATWURSThotelier".
Dazu gibt noch ein anderer Herr vor Claus Böbel zu sein.
Und echte Künstler wie z.B. Stefanie Hertel und Bernhard Brink
Dieses Wochenende: Popcornbratwurst
Wie jedes Wochenende gibt es auch heues "Spezial-" oder "Kreativ-" BRATWÜRSTE.
Wobei: Heute haben wir uns so richtig ins Zeug gelegt. Neben den "alten Hasen" Meerrettich, Bärlauch und Pfeffer ist heute und morgen auch Popcorn-BRATWURST in der Theke zu finden.
Siehe dazu auch den Eintrag vom 18. Mai wie alles begann...
Wie es endet: Sagen Sie uns, ob die Kreation gelungen ist.
Neue Shopkategorie
Endlich auch online zu erwerben: Unsere "spezial"-BRATWURSTgehäck-Dosen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen:
Chili-Haselnuss-Bier-Meerrettich-Schokolade-Apfel-Kümmel-Sauerkraut-Kaffee-Kümmel-Karotte-Tomate-...
Seminar mit Heiko Brath besucht
Heute war ich zur Fortbildung in der Oberpfalz. Dort, genauer gesagt in die Metzgerei Schedl in Wurz, hat Metzgereibedarf Gebhard zu seinem 175 jährigen Jubiläum Kunden eingeladen zu einem Nachmittag mit Metzergmeister Heiko Brath.
Heiko Brath hat sein Geschäft in Karlsruhe. Er hat seinen Werdegang erzählt. Was er wie und warum mit welchem Erfolg gemacht hat um von einem klassischen Betrieb zu einem modernen Metzger zu werden (Fleischwerkstatt =Seminarlocation, Steakspezialist, Grillkursveranstalter uvm.)
Interessant zu hören, was hinter dem steckt was von außen als Kunde oder bei einem Besuch als Kollege zu sehen ist.
Zur Abrundung der Veranstaltung wurde noch das BigGreenEgg vorgestellt. Damit wurden verschiedene Steakzuschnitte wie FlatIron, Spidersteak/Kachelfleisch und Cuscino gegrillt.
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