Freude über unsere Expressantwort
Heute habe ich innerhalb einer Stunde eine Online-Frage beantwortet. Der Fragesteller war begeistert und hat sich für die "Expressantwort" nochmals bedankt.
Die Frage:
Sehr geehrter Herr Böbel,
meine ersten Versuche im Kalträuchern habe ich nach Anleitung eines Forums gemacht und leider nie das gewünschte Resultat bekommen,desshalb bin ich glücklich Sie gefunden zuhaben!
Beispiel:...
(alles 40gr NI-salz,10Gr zucker+Gewürze vakuumgepökelt-3Tage,3T.umrötet,über Nacht im 15 Grad warmen Raum nachtrocknen-dann 2 Räuchergänge ca.6-8 Std.bei 15-23 Grad-Ruhezeit 3Tage,dann wieder Kühlschrank) Schweinefilet war essbar Kassler ist aber Lachsschinken geworden und kein Rohkassler -was mache ich falsch?
Heute wollte ich falsches Filet vom Rind pökeln jetzt bin ich mir allerdings ohne Ihren Rat nicht
sicher-wie! Für eine Antwort wäre ich Ihnen sehr dankbar."
Antwort:
Sie verwenden für Kasseler welches Sie hinterher kochen möchten das falsche Pökel- und Räucherverfahren. Bei dem von Ihnen beschriebenen Verfahren handelt es sich um Trockenpökelung mit anschließender Kalträucherung. Das ist für rohen Schinken, Lachsschinken, etc. genau das richtige.
Aber für Kassler zum Kochen, Kochschinken etc. müssen Sie nass pökeln und heiß räuchern.
Also das Kassler 4-5 Tage in einer Lake liegen lassen oder noch besser 20% einer Salzlake in das Kassler injizieren. Bei der Lake sollte es sich um eine 10%ige Lake handeln. Anschließend das Kasseler wieder einen Tag durchbrennen lassen bei max. +4°C. Und dann heiß räuchern bei etwas 60°C.Dann wird es so wie Sie es sich wünschen."
Strategie zahlt sich aus
Unsere Strategie so viele wie möglich Artikel und Infos online zu stellen hat sich wieder mal ausgezahlt. Ein Koch eines Hotels hat bei uns im Webshop einen Artikel gefunden den er schon lange suchte:
Tatarwürstchen.
In seiner Heimat (Schweiz) findet er diese bei jedem Metzger. Seit Beginn seiner Tätigkeit in Deutschland ,vor einigen Monaten, war er auf der Suche danach. Und wurde erst jetzt fündig. In unserem Online-Shop. Nach der Testbestellung hat er uns angerufen: "Schmecken super, genau so habe ich diese aus der Schweiz in Erinnerung".
Hier wird mit Leidenschaft gearbeitet
... schreibt her L.R. aus 94538 Fürstenstein. Doch das ist bei Weitem nicht das einzige Lob welches er in eine Mail heute gepackt hat. Hier der ganze Text:
"Guten Tag Herr Böbel,
aus Zeitgründen kommt es nicht oft vor, dass ich positives Feedback im Internethandel verteile.
Hier nehme ich mir die Zeit, da mit Leidenschaft gearbeitet wurde, die einfach honoriert werden muss. In allen Punkten haben Sie aus meiner Sicht hervorragend gearbeitet:
Lieferung sehr schnell - 5 Sterne von 5 Sternen
Verpackung, Kühlung und Unboxing (mit Kühlkörper) - 5 Sterne von 5 Sternen
Verpackung des Produkts (perfekt und ansehnlich verpackt) - 5 Sterne von 5 Sternen
Qualität des Produkts, DryAged Steak (der Geruch nach Nuss und Noten von Ölivenöl direkt nach öffnen,- unbeschreiblich!) - 5 Sterne von 5 Sternen
Preis Leistung - 4 Sterne von 5 Sternen (ja, es gibt vielleicht günstigere Angebote - aber die Qualität rechtfertigt Ihr Angebot mit Leichtigkeit)
Ich habe das T-Bone auf dem Weber-Grill 3 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze nur ein "Finish" verpasst. Dem war nichts mehr hinzuzufügen - kein Salz - kein Pfeffer - das Ausgangsprodukt war bereits perfekt. Ich bedanke mich für die Lieferung und beglückwünsche Sie zu Ihrem Konzept.
Ändern Sie nichts! Ich bestelle wieder."
Weitere Feedbacks hier.
Seminar für Handwerker und Einzelhändler
Morgen geht es los. Dann kommen Metzger, Gastronomen und ein Käse- und Feinkosthändler zu meinem Seminar "Erfolgsrezept Internet". Sie reisen aus "halb Deutschland" an, z.B. auch aus dem Großraum Aachen.
Claus Böbel plaudert aus dem Nähkästchen und gibt seine Erfahrungen preis.
Von 0 auf 200.000 Besucher und Umsatz.
Themenbereiches des Seminars sind:
Aufbau einer attraktiven Seite für Besucher und Suchmaschinen
Kommunikationsmedium Internet
Positionierung und Markenbildung
Online-Verkauf von Dienstleistungen
Webshop
Alle Inhalte sind auf kleine und mittelständische Unternehmen zugeschnitten und ohne großes Marketingbudget umzusetzen. Wichtig ist die Konsequenz das Medium Internet laufend zu "bespielen". Dann pusht die starke Online-Präsenz auch das Offline-Geschäft.
Das gibt es nur alle 30 Jahre
Heute ist Ludwig Gilch 30 Jahre in unserer Metzgerei beschäftigt. Er hat 1983 bei Willy Böbel, dem Vater des jetzigen Betriebsinhaber zu Arbeiten begonnen.
An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an Ludwig.
Diesen Tag haben wir mit einem Überraschungsfrühstück für Ludwig begonnen: Eine süße Torte (mögen Metzger fast immer) und ein kleines Geschenk: Eine 30 cl-Flasche Bier zum 30-jährigen Firmenjubiläum. Und einem "geheimen" Geschenk (blau verpackt).
Titelfoto-Shooting für Wurstkatalog 2014
Gestern waren Claus und Monika Böbel "Fotomodels". Wir haben uns für das Titelfoto des Wurstkatalogs 2014 von Katja Deublein (Foto Ganzmann, Roth) ablichten lassen.
Als Motiv haben wir auf eine Idee unserer Verkäuferin Manuela Degner zurückgegriffen: Zwei Rib-Eye-Steaks passend zusammengelegt ergeben ein Herz. Das haben wir beide dann in die Kamera gehalten.
Und welche Motividee wäre Eure gewesen? Für 2015 benötigen wir wieder ein passendes Bild. Einfach eine Mail an info@umdieWurst.de
Wir sind gespannt.
Ferienzeit - Besuchszeit
In der vergangenen Ferienwoche (Herbstferien) haben uns wieder einige Online-Kunden besucht. So z.B. auch Herr und Frau Berg aus Müchen. Sie waren unterwegs Bekannte in Nürnberg zu besuchen und haben einen Zwischenstopp in Rittersbach eingelegt.
Durch Umleitungen dachten Sie schon, dass Sie evtl. am Samstag nach 12:00 Uhr vor verschlossener Türe stehen. Doch Sie haben es rechtzeitig geschafft um dann festzustellen, dass wir ja bis 16:00 Uhr offen haben.
Danke für den Besuch.
Weitere Online-Kunde und Kollegen die uns besucht haben finden Sie in unserer Bildergalerie Besucher.
Dry-Aged-Pork
Auch so geht "Produktentwicklung":
a) Auf Wunsch eines Kunden aus Beckum haben wir einen Schweinerücken mit Speck und Schwarte 4 Wochen trocken reifen lassen. Heute haben wir davon "zwei-daumen-dicke"-Koteletts geschnitten und ihm zugesendet.
Ein paar Koteletts davon haben wir noch. Gibt es im Laden zu kaufen.
b) Kunde bestellt online auf Wurstmixx.de Gelbwurst mit Walnüssen. Habe dann gleich etwas mehr gemacht und als "Fleischkäse" der Woche weißen Fleischkäse mit Walnüssen rausgebacken. Schmeckt schon ein wenig weihnachtlich...
YYYUralterYYY Gutschein eingelöst
Heute kam ein Kunde in den Laden und begutachtete ausführlich die Dosen in unserem Regal. Beim Bezahlen stellte sich heraus, dass er gar nicht die Dosen sondern die Verkaufspreise der Dosen studiert hat. Er suchte sich Dosen heraus, welche zusammen genau 20,00 Euro kosteten.
Grund: Er hatte einen "uralten" Gutschein über diesen Betrag. Zum Zeitpunkt des Verkaufs dieses Gutscheins haben wir noch kein Datum darauf geschrieben. Doch auf Grund der Unterschrift können wir den Gutschein mindestens 4 Jahre zurückdatieren da die unterschreibende Person schon so lange nicht mehr bei uns tätig ist.
WILDE Wünsche werden erfüllt (Wildfleisch neu im Sortiment)
Wir kommen unserem Ziel ein Fleischer-FACH-geschäft zu sein wieder ein Stück näher. FACH-geschäft für Fleisch heißt für uns auch große Auswahl (fast) aller üblichen Teilstücke. Bisher hatte wir da eine große Lücke: Wild
Doch wir wollten nicht einfach den erstbesten Lieferanten nehmen, sondern den Besten zuerst. Schon lange waren wir auf der Suche nach einem Betrieb mit folgenden Eigenschaften:
- Wild aus deutscher Jagd (kein Damwild, keines aus dem Ausland)
- mindestens Reh, Hirsch und Wildschwein aus einer Hand
- Lieferung auch von Teilstücken, damit wir Ihre Wünsche passend erfüllen können
- Verfügbarkeit der Ware in spätestens einer Woche (während der Saison)
- Zuverlässige Belieferung auch an Weihnachten
Durch einen Tipp von unserem Kollegen Carsten Scheller wurden wir im niedersächsischen Hildesheim fündig: Fleischschermeister Karsten Schiller betreibt dort u.a. einen Wildhandel und beliefert auch Kollegen. Er erfüllte alle obigen Wünsche. Somit können wir auch Ihre "WILDEN Wünsche" erfüllen.
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