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Auszeichnungen - Produkte

Qualitätssicherung und Qualitätsprüfung sind besonders im Lebensmittelbereich sehr wichtig und dürfen niemals vernachläßigt werden. Deshalb nehmen wir seit 20 Jahren regelmäßig an Wurstqualitätsprüfungen teil, sowohl bei der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG), als auch beim Bayerischen ff-Qualitätsprüfzeichen.

Somit erhalten wir objektive Beurteilungen unserer Erzeugnisse. Gerne hören wir natürlich auch von Ihnen Lob und Kritik zu unseren Waren. Sagen (oder mailen) Sie uns einfach, was Ihnen schmeckt und was nicht, denn die Wurst ist in erster Linie für Sie und nicht für uns.

Folgende Auszeichnungen haben wir unter vielen anderen für unsere Erzeugnisse bei solchen Prüfungen zuletzt erhalten:

IFFA Würstchenwettbewerb 2010

Goldmedaille: Pfefferlinge
Goldmedaille: Chilischlange
Goldmedaille: Leberwürstchen
Silbermedaille: Blutwürstchen

ff-Qualitätsprüfzeichen 2011

Jagdwurst
Bierschinken
Schinkenwurst marmoriert

Dazu erreichten wir 1998 den 2. Preis beim bundesweiten Wettbewerb für traditionelle deutsche Fleischerzeugnisse.

Ablauf einer Wurstprüfung

Wer prüft?

Teams von 3 oder 4 Personen prüfen Wurstsorten nach den unten folgenden Kriterien und kommen zu einem gemeinsamen Urteil. Die Teams bestehen aus Person die in der Branche tätig sind (Metzgermeister oder –geselle) und solchen die in der Lehre, Forschung oder Lebensmittelkontrolle tätig sind (z.B. Lebensmittelchemiker).

Bei diesen Wettbewerben ist Claus Böbel auch als Prüfer für Wurstwaren anderer Metzgereien ehrenamtlich im Einsatz. Dafür hat er diverse Schulungen und Prüfungen absolviert (DLG-Prüferpass). Ihm gefällt daran, dass er dadurch noch besser die eigenen Erzeugnisse im Vergleich zu anderen beurteilen kann, was natürlich Ihnen als Kunde wiederum zu Gute kommt.

Wie wird geprüft?

Die Prüfungsgremien bekommen die Wurstproben anonym vorgelegt und bewerten sie anhand von festgelegten Kriterien, die im nachfolgenden Absatz näher erläutert werden. Dies ermöglicht eine objektive Beurteilung der Qualität der Fleisch- und Wurstwaren.

Was wird geprüft?

Welcher Kriterien für ein gutes Urteil von Bedeutung sind möchten wir Ihnen hier anhand eines kleinen Beispiels aufzeigen.
Produkte: Hausmacher Stadtwurst, Grobe Fleischwurst

Äußeres • Aussehen
Sieht die Ware appetitlich aus. Zum Beispiel gleichmäßig ansprechende Räucherfarbe, nicht zu dunkel, nicht zu blass.

Aussehen • Farbe • Farbhaltung • Zusammensetzung
Welches Bild hat die Wurst im Anschnitt (zum Beispiel keine Knorpel oder Sehnenteile,
Verteilung und Menge der Einlage), wie lange hält die optisch ansprechende Farbe

Konsistenz
Ist die Wurst im Biss (Mundgefühl) zu fest (gummiartig), zu weich (schwammig) oder gerade richtig knackig

Geruch und Geschmack
Das am stärksten gewichtete Prüfmerkmal welches keiner Beschreibung bedarf.