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Mindesthaltbarkeit (MHD)

21 Tage

Beschreibung

Die geräucherte Bratwurst ist eine typisch fränkische Spezialität, welche wir nach einem alten Familienrezept herstellen. Am ähnlichsten ist diese Wurst einem Pfefferling bzw. einer Bauernknacker. Aber eben mit einer typisch fränkischen Würzung (Majoran, Pfeffer, Piment...).
Diese Wurst wird in der Regel roh aus der Hand zu einem fränkischen Schwarzbrot verzehrt.

Herstellungsinfo

<p>
Ausgangsmaterial für die fränkischen Bratwürste ist durchwachsenes Schweinefleisch vom Bauch und mageres aus der Schulter/Keule. Dieses Fleisch wird von groben Sehen befreit und mit Salz und Gewürzen vermengt. Dann wird das Ganze durch den Fleischwolf gedreht und in Schweinedärme abgefüllt. Anschließend werden die Würste getrocknet und mit Buchenholzsägspänen geräuchert. Rauchfrisch kommt diese Spezialität dann zum Verkauf in den Laden bzw. in den Karton zum Versand.</p>

Zutaten

<p>
Schweinefleisch, Speisesalz, Gewürze <em>(u.a. Sellerie, Senf)</em>, Geschmacksverstärker: Natriumglutamat E 621.</p>

QUID

<p>
100 g wurden hergestellt aus durchschnittlich:<br />
o ca. 114 g Schweinefleisch<br />
<br />
(Das Gewicht des Fleisches in 100g verkaufsfertiger Wurst ist größer als 100g, da die Bratwurst während der Herstellung an Gewicht verliert (sie gibt Wasser ab).)</p>
<p>
Ausgangsmaterial für die fränkischen Bratwürste ist durchwachsenes Schweinefleisch vom Bauch und mageres aus der Schulter/Keule. Dieses Fleisch wird von groben Sehen befreit und mit Salz und Gewürzen vermengt. Dann wird das Ganze durch den Fleischwolf gedreht und in Schweinedärme abgefüllt. Anschließend werden die Würste getrocknet und mit Buchenholzsägspänen geräuchert. Rauchfrisch kommt diese Spezialität dann zum Verkauf in den Laden bzw. in den Karton zum Versand.</p>

Suchbegriffe

Bauernseufzer Bratwurst geräuchert geräucherte Bratwurst gerauchte Bratwurst geräucherte Bratwürste gerauchte Bratwürste Bauernwurst Gerauchte Wurst Bratwürste geräuchert geräucherte Bratwürste Bauernbratwurst Bratwurstgeräuchert geräucherte Bauernbratwurst geräuchert geraeucherte Bratwurst Bratwurst geraeuchert Schlotengel Schlotengele Schlotengerle geräuscherte Bratwurst Bratwurst gereuchert

Kommentare

Kommentar von Fritz Stunacker aus Berlin | 16.02.2021

Hallo, ich bin ein großer Freund der fränkischen Bratwurst, frage mich aber, warum bei Ihnen überall dieser Geschmacksverstärker drin ist. Kann man das nicht weglassen? In ihrem Video sagen Sie ja sogar, "eine gute Wurst braucht keinen Senf" – ich finde die braucht auch keine Geschmacksverstärker!

Antwort Claus Böbel

Sehr geehrter Herr Stunacker,

siehe dazu meine Erläuterung/Meinung zu Glutamat: https://www.umdiewurst.de/fachbegriffe-zusatzstoffe

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