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Beschreibung

Das Fleisch stammt vom Steigerwälder Schwarzerle. Das ist ein ganzjährig im freien gehaltenes Schwein der alten Rasse "Deutsches Cornwallschwein". Das Fleisch ist dadurch noch aromatischer und kräftiger im Geschmack.

Schäufele (Schäuferle) ist ein Schulterstück vom Schwein mit Knochen und Schwarte. Aufgrund des saftigen, zarten Fleisches ist es ein sehr beliebtes Bratenstück und das bei Jung und Alt.
Schäuferle als Braten ist ein typisch fränkisches Gericht, fast schon ein "fränkischs Nationalgericht.
In Baden gibt es das Schäuferle üblicherweise gepökelt und geräuchert (auch Schwarzwälder Schäuferle).

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