Ungewohnte Schnittführung

Normalerweise zerlegen wie Metzger in dem wir durch die Gelenke schneiden.
Nicht so bei diesem Sonderwunsch.
Der Kunde wünschte ein Kniegelenk für die Medizin. Unversehrt und "steril".

Also haben wir das Gelenk mit ausreichend Fleisch dran herausgeschnitten. Dazu die beiden ans Gelenk angrenzenden Knochen durchgesägt und darauf geachtet das Fleisch ums Gelenk unversehrt zu lassen.