Kleinmengen wirtschaftlich liefern lassen
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Wir beziehen unser Lamm/Wild/Kaninchen (Lapinchen) sowie unser Geflügel (Dangelhof) direkt ab Landwirt welche auch am Hof schlachten. Doch bei unseren kleinen Mengen werden die Logistikkosten immer mehr zum Preistreiber. Es rechnet sich einfach nicht dafür die Frachtkosten für eine Palette zu bezahlen.
Deshalb nutzen wir dafür unsere Online-Shop-Logistik und lassen die Ware abholen.
Wir senden dazu Isolierboxen zu den Landwirten. Diese befüllen dann mit den bestellten Waren und wir lassen zurückholen via Paketdienst. Klappt wunderbar und ist bei kleinen Mengen günstiger als per Spedition.
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Angebot erstellt für ein kulinarisches Meeting:
Anfrage war wie folgt:
"im Internet haben wir Ihr Unternehmen entdeckt und das hat unser Interesse geweckt. Wir würden gerne bei Ihnen am 02.08.2023 ein Meeting mit anschließendem Event planen. Wir wären 7-8 Personen. Gibt es da Empfehlungen? Könnten Sie uns da Vorschläge zukommen lassen?"
Mein Angebot:
Meeting: In unserem Tagungsraum „WURSTaurant“ Ausstattung: Leinwand/Beamer
Verpflegung: - Belegte Brote „BRATWURST & mehr sowie alkoholfreie Getränke und Kaffee
Event A: Interaktives Bratwurstmenü (ca. 2 1/2 Stunden)
kurze Betriebsführung durch die Metzgerei - gemeinsames Herstellen von Bratwurstmasse (Gehäck) und Würsten
Teilnehmer würzen das Fleisch und wolfen es, Anschließend gibt es Gehäckbrote Teilnehmer füllen BRATWURST, diese gibt es anschließend auf zweierlei Art:
a) als Saure Zipfel mit Semmel
b) gebraten mit Kraut und Kartoffelsalat
Event B: Menü „BRATWURSTprobe“ (ca. 2 Stunden)
Wir servieren Würste verschiedener Geschmacksrichtungen und moderieren die Verkostung
a) Dreierlei gereifte BRATWURST geräuchert-luftgetrocknet-edelschimmelgereift
b) BRATWURST dreierlei Tierarten: Rind-Pute-Lamm schmecken Sie die Unterschied?
c) BRATWURSTtasting verschiedene Würzungen (Chili-Bärlauch-…) Schmecken Sie es raus?
Wahlweise dazu Vortrag Claus Böbel
Strategie Metzgerei Böbel – Vom Dorfmetzger zum Digitalmetzger
Online-Verkauf frischer Lebensmittel – 20 Jahre Erfahrung
Social Media: small talk statt BIG DATA
Kundenevents = Botschafter der Marke ausbilden
Gäste im BRATWURSThotel können sich ihr eigenes kulinarisches Souvenier herstellen. Dazu stellen Sie zuerst BRATWURSTgehäck her (Fleisch wolfen und würzen). Dieses können Sie dann nach Wunsch noch mit verschiedenen Zutaten (Schokolade, Früchte, Kräuter, Nüsse,...) "anreichern". Anschließend wird es eingedost und die Dose mit einem von den Gästen gemalten Etikett versehen.
Besuch der Messe AbHof in Wieselburg (Österreich). Einfach mal geguckt was eine verwandte Branche (in diesem Falle Direktvermarkter) so umtreibt.
Ein Kunde im Laden hat sich Surschnitzel gewünscht (so wie in Österreich). Er machte es mir ganz einfach und hat gleich das Rezept mitgeliefert. So habe ich die Schnitzel nur noch "eingsurt"/gepökelt. Natürlich mit den vom Kunden gewünschten Gewürzen.
Vakuumiert und fertig. Der Kunde lässt die Schnitzel jetzt noch ca. 1 Woche durchziehen und bereitet sie dann klassisch zu (panieren und in Fett rausbraten).
Zum Monatsanfang haben wir einen neuen Gesellen eingestellt. Versucht sich gerade an unserer Füllmaschine und füllt Pfefferlinge. Klappt schon ganz gut, wird aber sicher noch besser - wenn jede Woche geübt wird. Und das wird es machen wir doch Pfefferbeißer alle paar Tage frisch.
Scharfe Messer sind wichtig für eine gute und optisch ansprechende Wurst. Deshalb tauschen wir nach einigen Chargen immer die Kuttermesser aus. So haben wir eine bessere Zerkleinerung und einen bessere Emulsion bei unseren feinzerkleinerten Wurstwaren wie z.B. Wiener, Fleischkäse, Gelbwurst.
Seit gestern wissen wir: Hofmolkerei Kneissl ist bald Geschichte. Das heißt wie benötigen einen neuen Lieferanten für Milch, Joghurt und Butter.
Sofort haben wir gestern ein Joghurttasting veranstaltet und Produkte verschiedener Hofmolkereien aus der Umgebung probiert.
Zwei Favoriten haben sich herauskristallisiert, jetzt sind wir am Abklären ob/wie diese Betriebe uns überhaupt beliefern möchten.
Außergewöhnliche BRATWURSTerfahrung
Außergewöhnliches Menü
Außergwöhnliches Restaurant
Alles zusammen ergibt unser 10-Gang-BRATWURSTmenü.
Inklusive ist eine Führung beim Böbel (Metzgerei + Hotel) durch Claus Böbel
Ab sofort buchbar. Termine und weitere Infos hier
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