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Dry Aging mit Teig statt Fleisch?

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Diese Frage stellt sich der angehende Brotsommelier Florian Wunderlich in seiner Projektarbeit. Da wird er untersuchen wie sich eine extrem lange Teigreifung auf ein Weizenbrot auswirkt. 
Extrem lang heißt weit über das hinaus was ein Bäcker heute unter "lange Teigreifung" versteht. Er wird den Teig wochenlang ruhen lassen vor dem Backen und dann das Ergebnis technisch und sensorisch bewerten (lassen).
Bin schon gespannt auf die Ergebnisse.

Übrigens: Nächste Plätze für diese extrem anspruchsvolle und hochwertige Fortbildung gibt es erst wieder 2019.

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