10.09.2015: Frage von Werner

Was für Schweinefleisch nimmt man am besten für Leberkäse. Die selbe Frage für das Rindfleisch. Im voraus besten Dank

Hallo Werner, Leberkäse ist eine Brühwurst. Dafür eignet sich am Besten mageres oderl leicht sehniges Fleisch junger, kräftiger Tiere. Konkret: Rind: Bullenhals oder Schulter gut entfettet und grob entsehnt  Schwein: Schulter oder Haxe gut entfettet und grob entsehnt Dazu dann noch Schweinespeck.