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Online-Beratung

22.10.2016: Frage von Uwe

Hallo Ich möchte aus Wildschwein Rauchfleisch herstellen, kann ich das Fleisch direkt im Kunstdarm mit 5 cm  Durchmesser, der zum räuchern geeignet ist pökeln (Pro Kg 35 Gramm Nitritpökelsalz, 10 Gramm Zucker und Gewürze).

Hallo Uwe, ich würde rauchfleisch immer aus ganzen Fleischteilstücken herstellen. Und dann ohne Darm salzen, trocknen und räuchern. Entweder in einer Vakuutüte oder einfach in einer Schüssel salzen und alle 3-5 Tage mit der anfallenden Eigenlake übergießen. Die Salzmenge und das Gewürz ist passend.

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