05.05.2017: Frage von Ulrike

Wie kann ich scharzgeräucherten, gekochten Schinken am besten im Kühlschrank aufbewahren? In Folie oder in Pergamentpapier?

Hallo Ulrike, Pergamentpapier ist besser als Folie, da der Schinken durch das Papier an der Oberfläche nicht ganz so feucht bleibt.  Das Wichtigste zur Haltbarkeit neben der Temperatur ist nämlich wenige Oberflächenwasser. Eine Feuchte Oberfläche verringert die Haltbarkeit extrem. Wichtig ist auch, das Papier/die Folie nicht ganz zu schließen. Sonst bildet sich Schwitzwasser mit negativen Folgen für die Haltbarkeit.