25.01.2016: Frage von Udo

hallo hr böbel ich möchte gern eine art schnittfeste salami herstellen. habe aber keine starterkulturen oder schnellreifemittel. was könnte ich anstelle solcher mittel verwenden? vielen dank für ihre antwort

Hallo Martin, sie können einfach hoffen, dass es mit den in der Umgebungsluft vorhandenen Bakterien klappt. Die Wahrscheinlichkeit dass es funktioniert ist nicht mal so klein. Also einfach Fleisch, Salz und Gewürze. Mit Reifebakterien (Starterkulturen) ist eben die Sicherheit gegeben dass es funktionert weil die passenden Bakterien in ausreichender Menge vorhanden sind. Wie bei Joghurt z.B. auch.