15.12.2016: Frage von Thomas

Sehr geehrter Herr Böbel Meine Frage:Ich möchte Schinken zum Pöckeln vakuumieren.Wie lange ist dann die Pöckelzeit?

Hallo Thomas, ich nehme mal an, das soll Rohschinken werden. Pökeldauer hängt ein vom Salzgehalt und der Dicke des Schinkens ab. Als Faustregel: Ca. 4 Wochen. Dabei den Schinken 2 x pro Woche drehen.