26.06.2017: Frage von Thomas

Hallo Claus Welches Fett vom Schwein verwende ich fuer Bruehwuerste(Bratwurst) und welches Fett fuer Salami, oder macht es keine sache. Thomas

Hallo Thomas, für Salami sehr festen Speck vom Rücken oder vom Bauch (Richtung Rücken) verwenden welcher vor der Verarbeitung auch gut und gerne mal 1 Woche im Kühlschrank trocknen sollte. Für Brühwurst kann es alles Fett sein, bis auf das ganz weiche vom Bauch (Richtung Wamme)