30.09.2015: Frage von Thomas

Hallo, ich lese immer wieder im Netz, dass heissgeraeucherte Fleischwurst am besten schmeckt, wenn sie nach dem bruehen noch 1-2 Tage reift. Bei welchen Temperaturen findet diese Reifung statt?

Hallo Thomas, ich bin der Meinung dass Fleischwurst sofort nach der Herstellug (rauch- bzw. kesselfrisch) am allerbesten schmeckt. Reifung ist bei Salami, Schinken und Halbdauerware (z.B. Krakauer) geschmacksbildend. Jedoch nicht bei Fleischwurst.