04.06.2017: Frage von Simone

Sehr geehrter Herr Böbel, mein mann und ich züchten Burenziegen und haben uns Salami und Knackwurst herstellen lassen. Frisch war die Knackwurst super aber abgehangen schmeckt sie tranig/trocken das selbe ist mit der Salami. Was kann das für Gründe haben  

Hallo Simone, das kann an der Rezeptur, an dem Klima beim Trocknen, am Herstellungsprozess usw. liegen. Da ist aus der Ferne schwer zu beurteilen. Mögliche Ursachen: Kein Einsatz von Reifebakterien, diese könnten das evtl. verhindern Unpassendes Klima, also zu schnelle Austrocknung in den Randschichten