15.02.2016: Frage von Silvia

Hallo Herr Böbel Wir haben gerade im Unterricht das HACCP und Lebensmittelverkeimung... Dabei bemerkten wir, dass abgehangenes Schweinefleisch weit höher verkeimt ist als das vom Rind. Finde hierzu nichts vernünftiges im Internet, nur die Zeiten vom Abhängen und Reifung. Könnten Sie mir weiterhelfen? Vielen Dank und Gruß Silvia  (Unterricht zur Hauswirtschafterin)

Hallo Silvia, ich kann Ihre Bemerkung so grundsätzlich nicht stehen lassen, Bei passenden Bedingungen kann Schweinefleisch genauso lange reifen wie Rindfleisch. Einige Betriebe praktizieren Dry-Aged-Pork perfekt. Da Schweinefleisch etwas mehr Wasser hat, sollte dazu aber die Abtrocknung stärker sein, bzw. die erste Abtrocknung schneller erreicht werden.