20.11.2020: Frage von Brigitte

Hallo Herr Böbel,
ich möchte Schweineschwarte räuchern, finde aber nirgends ein Rezept dafür. Haben Sie einen Tipp für mich? Ein Räucherofen ist vorhanden.
Danke und viele Grüße Brigitte

Hallo Brigitte,
zuerst die Schwarten für 10-14 Tage salzen. Wir verwenden dazu Nitritpökelsalz 25-30g/kg Schwarte und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Wacholder, Kräuter,...)
Nach dem Salzen aufhängen, an der Luft 1-2 Tage trocknen lassen und dann in mehreren Zeiträumenen insgesamt 10-12 h kalt räuchern.
Gutes Gelingen.