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Online-Beratung

27.05.2017: Frage von Rudolf

Hallo, wenn man Schweinegeschnetzeltes zubereitet, wie lange kann man es ungekühlt gefahrlos aufbewahren? Freundliche Grüße

Hallo Rudolf. das ist pauschal nicht zu beantworten. Es kommt auf Hygiene und Temperatur während der gesamten Prozesskette an (von der Schlachtung bis zur Lagerung des Geschnetzelten). Da ich aus der Ferne (fast) keine der Parameter kenne ist eine Aussage nahezu unmöglich. Ungekühlt würde ich es aber nicht länger als 1-2 Stunden aufbewahren. Doch was heißt eigentlich ungekühlt? Auf dem Herd bei stetig 80°C ist auch ungekühlt. Bei dieser Temperatur kann es auch mal etwas länger stehen. Wird es kälter als 80° wird es kritisch. Außer es wird dann wieder sehr schnell kälter als 7°C. 

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