08.03.2017: Frage von Roland

Hallo Claus, möchte am Freitag selbst ungarische Bratwurst machen. Muss ich sie vor dem rauchen über Nacht abtrocknen lassen oder kann ich sie gleich schon räuchern. Wie viel Rauchgänge brauche ich dazu und wie lange eine Rauchzeit.

Hallo Roland, trocknen vor dem Räuchern ist sinnvoll, dann wird der Rauch besser angenommen. Wie viele Rauchgängen und wie lange diese jeweils sind hängt von dem von dir gewünschten Raucharoma ab. Technologisch spielt es keine Rolle wie lange diese geräuchert sind, sofern die Oberfläche des Darmes trocken ist.