19.01.2016: Frage von Regina

Hallo Herr Böbel, immer weider versuche ich mich mal wieder daran rohe Brtawürste selber zu machen, achte darauf das alles gut gekühlt ist und arbeite mit Edelstahl Maschinen zum wolfen und abfüllen und trotzdem tritt das Fett beim braten stark aus und somit wird die Wurts beim Verzehr immer etwas trocken, woran liegt das ?  

Hallo Regina, das Austreten von Fett beim Braten kann folgende Ursachen haben: a) Fett in der Pfanne beim Braten zu kalt (am Besten Schweinefett kurz vor dem Rauchpunkt verweden, das Fett sollte beginnen zu perlen) b) Bratwurst zu lange gebraten c) falsche Materialauswahl, also der Speck zu schmalzig