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07.08.2019: Frage von Rave

Hallo, ich habe Mettwurst selber gemacht im Naturdarm 24/26 mit professionellen Wurstfüller und Fleischwolf. Habe ca.60%Schweineschulter  und 40% Schweinespeck Also Verhältnis 60 zu 40. Jedoch wird die Wurst auch nach mehreren Tagen nicht Fest. Woran kann das liegen. Gruß und vielen Dank

Das kann viele Ursachen haben: Fleischqualität (pH-Wert, Frische), Herstellungstemperatur, Lagerbedingungen, Reifebakterien? Da ich all diese Bedingungen nicht kenne ist eine Aussage nahezu unmöglich. Am wahrscheinlichsten halte ich in der jetzigen Jahreszeit eine wesentlich zu hohe Herstellungs/Reifetemperatur (optimal 16°C bis max. +20°C)

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