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Online-Beratung

16.06.2016: Frage von Ralf

Hallo, ich möchte Rohwürste (z.B. Knacker oder Landjäger) selbst herstellen und mit 30% Rindfleisch verfeinern. In Rezepten ist oft von magerem Rindfleisch die Rede, ohne genauer darauf einzugehen. Welche Teile vom Rind sind hierfür geeignet?  

Hallo Ralf, für die Salamiherstellung sollte generell das Fleisch älterer Tiere verwendet werden. Bei Rindfleisch also am Besten Fleisch einer älteren Kuh.  Falls Sie das nicht besorgen könne, geht auch Fleisch eines Bullen. Vom Teilstück her ist ein mageres Stück aus der Keule am Besten (Oberschale/Unterschale/Hüfte) Obiges sind die am Besten geeigneten Stück. Prinzipiell geht es aber mit jedem magern Rindfleisch, sprich Fleisch ohne nennenswert sichtbare Sehnen/Fett.

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