30.01.2017: Frage von Räucherteufel

Will Wildschweinsalami machen. Kann ich den Rückenspeck dazu verwenden ?   Kann man Surfleisch aus dem Fass zum Salami machen verwenden oder für Kaminwurzen ?

Hallo Räucherteufel, ja, das geht sofern der Speck nicht zu schmalzig/cremig ist. Surfleisch ist für Salami ungeeignet. Surfleisch nimmt ja in der Lake Wasser auf, und Salami soll Wasser abgeben, trocknen. Deshalb ist das nicht optimal. Beimischung in kleinsten Mengen dürfte aber keine Probleme verursachen...