31.10.2016: Frage von P.

Soll Fleisch für Kasseler erst gekocht und dann geräuchert werden oder umgekehrt? Wo liegt der Vorteil?

Hallo P. Kasseler wird in der Regel erst heißgeräuchert und dann erhitzt. So nimmt die Ware den Rauchgeschmack noch besser an. Wenn Sie es besonders rauchintensiv möchten, dann vor und nach dem Kochen räuchern.