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Online-Beratung

13.08.2017: Frage von P.

sehr geehrter herr boebel, warum verlieren wuerste ( grauchte roh,sowie gebruehte wuerste soviel fluessigkeit bei korrektem auftauen im Kuehlschrank? Dasselbe passiert mit rohem Schinken. fuer ein antwort waere ich dankbar  

Hallo P. durch das eigefrieren vergrößert sich das im Fleisch/in der Wurst enthaltene Wasser. (Eis hat immer eine größere Ausdehnung als Wasser). Durch diese Ausdehnung werden Zellwände zerstört. Dadurch wird das Wasser beim Auftauen nicht mehr ganz so gut gehalten und tritt aus. Minimiert werden kann der Effekt durch sehr schnelles eingefrieren, dann werden die Eiskristalle kleiner. Doch das ist bei Haushaltsüblichen -20° nicht optimal. Dazu benötigt es -40° wie es in sogenannten Schockfrostern oder Tiefkühlstraßen oft herrscht.

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