05.07.2015: Frage von Oskar

Wie lange kann ich Salami (vom Reh) als ganze Wurst und bei ca. 15 °C im Keller lagern? Kann Salami als ganze Wurst auch eingefroren werden und für wie lange? Danke für Ihre Antwort. 

Hallo Oskar, eine passend gereifte Salami können sie jederzeit 3 Monate im Keller lagern. Sie wird einzig trockener und damit auch fester und würziger (salzschärfer). Um das zu verhindern kann die Salami vakuumverpackt werden nachdem Sie ca. 25.30% des Herstellungsgewichtes verloren hat. Dann trocknet diese nicht weiter aus. Nach 3 Monaten Lagerung wird langsam das Fett ranzig. Wurst ist dann zwar anfangs nicht gleich gesundheitsschädlich aber geschmacklich nicht mehr so toll. Durch eingefrieren verlängert sich die Haltbarkeit nicht wesentlich. Auch da wird das Fett nach einigen Monaten ranzig.