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02.12.2017: Frage von Oberpfälzer

Hallo Herr Böbel, ich habe Kolbasz  im 30/32er Schweinsdarm hergestellt. Hab sie 4 Tage getrocknet und aus Angst jetzt in Lake gelegt. War das ein Fehler?  

Hallo Oberpfälzer, das ist aus der Ferne schwer zu sagen. Kommt darauf an wie sie die Wurst wollen (fester-weicher?) und auch wie trocken diese nach 4 Tagen schon war. In der Lake wird die Wurst wieder feuchter. Es entsteht ein ganz anderer Geschmack und ein anderes Aroma als beim Lufttrocknen.

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