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Online-Beratung

22.02.2017: Frage von Mike

Hallo kann man normale Bratwurst vom Metzger selber Räuchern

Hallo Mike, ja, sofern der Metzger die Bratwurst einwandfrei hergestellt hat, diese frisch ist und Sie die Technologie beim Räuchern beherrschen (Temperatur und Luftfeuchte). Es muss eben für die passende Abtrocknung in Abhängigkeit vom Salzgehalt gesorgt werden. Nur so sind die Bratwürste haltbar. Was das für Ihre Bratwürste im speziellen heißt, kann ich nicht sagen, da ich die Arbeitsweise/Rezeptur Ihres Metzgers nicht kenne...

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