07.04.2017: Frage von Michael

Hallo. Hab Rohen Schinken selbst gemacht. Nun beim Anschnitt hab ich gemerkt das er total zäh ist.Was hab ich falsch gemacht?     

Hallo Michael, das kann viele Ursachen haben: Auswahl des Rohmaterials Rezeptur (Salzgehalt) Reifedauer Räucherdauer/Temperatur Lagerdauer/Temperatur und Feuchte Bei so vielen möglichen Ursachen kann ich mit wo wenig Infos wie oben unmöglich eine präzise Aussage treffen...